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Cómo escalfar y Mariscos Steam

La caza furtiva de mariscos es una manera fabulosa para preservar su sabor y textura, especialmente con pescado de textura firme, como el salmón, el atún, halibut, bacalao, y el pez espada. El único inconveniente es que se necesita en ningún sabor durante la cocción, como lo hace cuando sazonada y salteados. Por lo tanto, marisco cocido normalmente exige una salsa de algún tipo.

Pero si escalfar mariscos en caldo sazonado vegetal, caldo de pescado o agua con un chorrito de jugo de almeja, que tomará en un sutil sabor herbáceo.

Usted tiene que mirar el reloj para evitar la cocción excesiva y que el líquido no la caza furtiva a fuego lento. Vigoroso ebullición rompe tierna carne del pez.

La mejor manera de cocinar mariscos en la concha - almejas, mejillones y langosta - es al vapor o hervir. El primero produce una ligeramente mejor textura y sabor. Cocer al vapor las convocatorias de un salvamanteles o canasta para mantener los alimentos fuera del fondo de la olla.

La receta de Mejillones al vapor es tan sencillo como se hace y también es adecuado con littleneck o cherrystone almejas. Almejas Cherrystone son los más grandes de estos bivalvos. Dependiendo de su tamaño, se llevan 8 a 10 minutos al vapor abierta. Cuando usted ha dominado esta técnica de cocción, usted puede sazonar el caldo de cualquier manera que le guste.

Mejillones al vapor

Tiempo de preparación paración: Cerca de 20 minutos

Tiempo de cocción: unos 15 minutos

Rendimiento: 2-3 porciones

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente 1/2 taza)

1 tomates grandes picados tomate maduro, pelado, sin semillas taza, y picado, o 1 en lata

4 dientes de ajo medianos, picados

1-1 / 2 tazas de vino o caldo de pollo blanco seco

3 ramitas de tomillo fresco largas

Pizca de hojuelas de pimiento rojo

Una pizca de sal

2 libras de mejillones, depuran y debearded

1/3 taza de hojas de perejil fresco picado

Baguette francés crujiente o pan italiano, en rodajas

  1. Caliente 1 cucharada de la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande de 6 a 8 cuartos a fuego medio hasta que la grasa comienza a brillar.

    Agregue la cebolla y cocine durante aproximadamente 3 minutos o hasta que esté transparente, revolviendo ocasionalmente. Añadir el tomate y el ajo y cocine por 2 minutos hasta que el ajo es fragante y el tomate se ha suavizado.
  2. Añadir el vino o caldo de pollo, ramitas de tomillo, pimiento rojo y la sal; cubra la olla, subir el fuego al máximo y llevar el caldo a fuego lento.

    Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, por alrededor de 4 a 5 minutos para mezclar los sabores y reducir ligeramente.
  3. Suba el fuego a alto y agregue los mejillones.

    Tape y cocine hasta que los mejillones abiertos, de 4 a 6 minutos, dando vuelta suavemente sobre una vez en el caldo. Deseche los mejillones que no se abran.
  4. Utilice una cuchara ranurada para transferir los mejillones a un tazón grande.
  5. Añadir el resto de la mantequilla 1 cucharada de perejil y el caldo y revuelva a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.

    Vierta el caldo caliente sobre los mejillones y servir con el pan para absorber la salsa.

Por porción: Calorías 617 (De Grasa 180); 20 g de grasa (saturada 7g); 105 mg de colesterol; Sodio 1,282mg; 46 g de hidratos de carbono (3 g de fibra dietética); 43g de proteínas.

Sustituir 1 medio chalota picada o 4 cebolletas picadas de la cebolla. Sustituya la albahaca picada fresca para el perejil. Añadir una pizca de hebras de azafrán al caldo humeante. Cerveza Sustituto o jugo de almeja embotellada para el vino blanco. Agregue 2 cucharaditas de jengibre fresco picado al líquido caza furtiva. En lugar de servir con pan, mezcle los mariscos y el caldo en un plato de caliente, pasta cocida.