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10 mitos comunes de cocina

Cocinar, como la poesía medieval, está impregnado de mitos, lógica confusa, e inexactitudes. Y están pasados ​​de generación en generación - ya veces Libro de cocina libro de cocina - y se da por sentado.

La siguiente lista explora diez mitos de cocina común y le da la verdadera historia detrás de ellos.

  • Marinar la carne ablanda ella.

    Los adobos, incluso el más ácido, penetran en la carne una pequeña fracción de una pulgada por debajo de la superficie. Pueden, sin embargo, dar sabor al exterior. Usted puede ablandar cortes difíciles de carne, como la tirada, pecho, la espalda, y el vástago, de varias maneras.

    Por ejemplo, puede simplemente usar un ablandador de carne, que es del tamaño de un martillo grande y se ve como un instrumento de tortura medieval. El extremo de trabajo tiene forma y tachonado con clavos de metal caja. Para usarlo, usted martilla la carne uniformemente para romper las fibras. Otro, pero menos eficiente método consiste en tomar un cuchillo afilado y anotar la carne transversalmente sobre los músculos.

  • Devastación trampas de carne en los jugos.

    Devastación carne en una sartén muy caliente puede dar carne una textura agradable crujiente y, si es sazonada de antemano, una pátina de sabor. Pero el hecho es que la carne pierde humedad bajo cualquier tipo de calor seco. La mejor manera de retener la humedad es una cocción lenta, como en estofado, en el que la carne se basa en unas pocas pulgadas de líquido.

    Otra forma es dorar la carne y asarla a una temperatura muy baja (alrededor de 275 grados) durante varias horas o hasta que esté de color rosa en el centro (unos 135 grados). Dejar reposar durante unos 20 minutos para permitir que los jugos se asienten.

  • Pollo hilván crea piel crujiente.

    Por el contrario, dousing repetidamente un pollo tostado con caldo o goteos de la cacerola líquidos puede inhibir la piel se vuelva quebradizo. En efecto, se está creando vapor desinflando piel.

    Para lograr una piel apergaminada, primero asegúrese de que el ave esté completamente seco. Comience asar en un horno de 450 grados durante 15 minutos, y luego reducir a 350 grados. Puede rociar el pollo periódicamente con goteos de la cacerola graso gruesas (que no deben ser acuosa).

  • Agregar aceite al agua de la pasta evita que se peguen entre sí.

    Agregar aceite al agua de la pasta desperdicia su tiempo y dinero. En su lugar, agregue la salsa para la pasta de inmediato para evitar que se peguen entre sí. O si lo dejas a fresco o prefiere sin salsa, mezcle con un poco de aceite de oliva o aceite vegetal.
  • El uso de aceite de oliva de calidad es importante para saltear o pan-tostado.

    Chef Mario Batali dice que cuando se utiliza el aceite de oliva de calidad para saltear o pan-tostado, "usted está perdiendo un buen aceite. Si usted tiene un muy buen aceite de oliva virgen extra, el uso que a lloviznar sobre platos terminados ".

    Aceite de oliva Superior (léase: caro) está pensado para la degustación, no cocinar. El uso de un aceite de oliva bien para saltear la carne o el pescado es como poner gasolina premium en una cortadora de césped - la diferencia no será evidente porque el sabor se pierde en la sartén que chisporrotea. Run-of-the-mill aceite de oliva supermercado o aceite vegetal funciona bien. Después de todo, su objetivo principal es evitar que los alimentos se peguen en la sartén.

  • El uso de una prensa de ajo extrae más sabor.

    El uso de una prensa de ajo rompe dientes en bits aleatorios y exprime el aceite de una manera desigual, lo que aumenta las posibilidades de que se quema en una sartén caliente. Uniformemente rebanar ajo permite que los aceites que se filtre de manera uniforme.
  • Remojar los frijoles secos antes de cocinar mejora el sabor y la textura.

    Hay varias escuelas de pensamiento sobre este asunto, pero la mayoría de los chefs sostuvieron que remojar los frijoles durante varias horas en agua caliente, o durante la noche en agua fría, no es necesario. Todo lo que hace es acelerar la cocción y, a veces les hace pesado.
  • Adición de un papa a una sopa o estofado saladísimos reduce la salinidad.

    Los trozos de patata añaden a un líquido saladísimos simplemente te deja con líquido saladísimos con trozos de patatas en el mismo. La mejor manera de reducir el nivel de sal en la sopa o estofado es añadir un líquido sin sal, como el agua. Algunos cocineros agregan un poco de azúcar para cancelar parte de la sal.
  • Cocinar con vino o licores quema todo el alcohol.

    No todo el alcohol en salsas o guisos cacerola cocina off. Si algo cocine a fuego lento durante horas, la mayor parte del alcohol puede desaparecer. Pero si se cocina por 20 minutos o menos, hasta el 50 por ciento puede permanecer. (Si FLAMBE, una pequeña cantidad de alcohol se evapora.) Y aún menos alcohol escapa durante la cocción, ya que el alcohol está sumido en la pasta espesa.
  • Enjuague champiñones crudos hace que se absorben más agua.

    Es cierto que las setas contienen una buena cantidad de agua, lo que significa que emiten una gran cantidad de líquido cuando salteado, haciéndolos a veces difíciles de saltear y marrón. Pero no van a absorber más agua si se las lava.

    De hecho, se debe enjuagar o cepille setas crudas con un cepillo para verduras para eliminar la suciedad superficial. Si lo hace enjuagarlos, escurrir bien en un colador o aplique cualquier exceso de humedad antes de saltear.