Frutas y cerdo son un dúo delicioso. Cuando los melocotones frescos están en temporada, pelar y cortar dos grandes melocotones frescos para esta receta de costilla de cerdo. De lo contrario, utilice rebanadas de durazno congelado.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Rinde: 4 porciones

Aceite vegetal 1 cucharada

4 chuletas de cerdo sin hueso, 1 pulgada de grosor

3/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

Caldo de pollo 1/2 taza

1/2 taza de mermelada de melocotón

2 tazas peladas, los melocotones en rodajas

1/4 cucharadita de jengibre molido

1 cucharada de miel mostaza

Vinagre de sidra 1 cucharada

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Sazone las chuletas de cerdo con 1/2 de cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
3. Agregar las chuletas de cerdo en una sola capa a la sartén y dorar durante 2 minutos por cada lado.
4. Retire las chuletas de cerdo de la sartén y reservar.
5. Añadir el caldo y cocinar a fuego alto, raspando los pedacitos dorados de la sartén.
6. Reduce el fuego a bajo.
7. Pelar y cortar los melocotones.
8. Mezclar la mermelada de melocotón, 2 tazas de duraznos, jengibre, mostaza y miel, el vinagre, el restante 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en un tazón.
9. Revuelva la mezcla de durazno en la sartén.
10. Regrese la carne de cerdo a la sartén y rociar con la mezcla de mermelada.
11. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Por porción: Calorías 348 (De la grasa 99); 11g de grasa (Saturada 3g); 64 mg de colesterol; 629mg de sodio; 39g Carbohidratos (2 g de fibra dietética); 23g de proteínas.