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Cocina italiana Cheat Sheet

¿Cómo capturar la esencia de la cocina italiana si no creces en Italia? Si desea pensar como un chef italiano, practicar estos sencillos consejos de cocina italiana y que no va a salir mal:

  • Comience con ingredientes frescos y de calidad. Todo es mucho más fácil cuando los ingredientes tienen buen sabor.
  • Más simple es siempre mejor. Dicho lo suficiente.
  • Cocine con el calendario. Cultivados localmente, en temporada baja producción por lo general sabe mejor. Compre en tiendas o mercados agrícolas que apoyan a los agricultores locales.
  • Conozca a sus verduras. No se puede cocinar la comida italiana real sin pasar algún tiempo en el pasillo de productos. Con pocas excepciones, los italianos confían en frescos, no congelados, verduras.
  • Hacer amigos con tu chico queso local. Averigüe los nombres de los quesos italianos importantes y cómo comprarlos.
  • Dominar cómo no seguir una receta. La mayoría de los cocineros italianos preparan platos de la memoria, cambiar las cantidades y procedimientos muy ligeramente cada vez.
  • Pruebe como usted cocina. Nadie más que tú sabe salado o picante te gusta la comida. Temporada todo el proceso de cocción y ajuste los condimentos derecho antes de servir.
  • El trabajo en la construcción de sabor. Muchas recetas italianas comienzan por saltear las cebollas y otras verduras en aceite de oliva. No se apresure este paso. Se basa sabor.
  • Sé frugal. Italianos creen en la vieja máxima: "No pierdas, no quiero."
  • Disfruta de ti mismo. Si la comida le permite disfrutar de la compañía y la conversación de los demás, considerar su cocina un éxito.

Que sirve una comida tradicional italiana en la Orden

Una comida tradicional italiana es proceso pausado - un tiempo para compartir las noticias del día y disfrutar de los deliciosos resultados del trabajo del cocinero - y tiene varios cursos distintos. Si usted se está preparando una auténtica comida italiana, seguir esta lista en orden:

  • Antipasto: Algo para picar - como un plato de aceitunas marinadas y algunos hinojo fresco para mojar en aceite de oliva extra virgen, o una cuña de multa Parmigiano-Reggiano y un poco de pan - tal vez servido con bebidas.
  • Primo: Un primer curso o aperitivo. Por lo general, las pastas, el arroz, sopa, o polenta. Mantenga las porciones pequeñas (ocho porciones de una libra de pasta), porque el plato principal que viene a continuación.
  • Secondo: El plato principal, generalmente de pollo, carne o marisco. Por lo general, bastante simple, especialmente si una pasta rica o plato de arroz ya se ha prestado servicio.
  • Contorno: El plato principal suele ir acompañado de un plato de verduras. Este plato suele ser bastante simple y destaca la sencilla bondad de la verdura.
  • Dolce: En la mayoría de los días, la dolce es un plato de fruta. Algunas galletas italianas duros, llamados biscotti, para mojar, y vino de postre son otra opción. Pasteles más elaborados, tartas y flanes son para las ocasiones especiales.
  • Caffe: Terminar una comida con espresso alrededor.

Temperatura de cocina común y Conversiones métricas para la cocina italiana

Cuando usted se está preparando comidas italianas, asegúrese de que tiene la temperatura adecuada para que sus alimentos se preparan correctamente. Utilice esta tabla útil para la conversión de las temperaturas de cocción a Fahrenheit y / o Celsius.

Fahrenheit Celsius
250 ° 120 °
275 ° 135 °
300 ° 150 °
325 ° 160 °
350 ° 175 °
375 ° 190 °
400 ° 205 °
425 ° 220 °
450 ° 230 °
475 ° 245 °
500 ° 260 °

Si surge un problema con las mediciones mientras se prepara su plato italiano favorito, utilice esta guía rápida para encontrar los equivalentes métricos por montos de cocina comunes:

Esta medición. . . . . . Igual a esta medida
1 cucharada 15 mililitros
1 taza 250 mililitros
1 cuarto 1 litro
1 oz 28 gramos
1 libra 454 gramos

Las hierbas más populares para la cocina italiana

Las hierbas frescas se utilizan casi exclusivamente en la cocina italiana. ¿Por qué? Ellos saben mejor que las hierbas secas. Las hierbas frescas tienen todos sus aceites aromáticos. La intensidad de hierbas varían, así que cuando la sustitución, tratar de elegir algo con un golpe semejante, o estar preparado para ajustar la cantidad de hierba. Esta tabla enumera las hierbas más importantes que se utilizan en la cocina italiana:

Hierba Nombre italiano Descripción
Basilio Basilico Hierbas más conocidas de Italia, la albahaca tiene un fuerte sabor a anís. Una visita obligada en pesto, albahaca es un natural con los tomates. (Dulzura de Basil funciona muy bien con la acidez en los tomates.) Estragón, que no se utiliza ampliamente en Italia, tiene un sabor a anís similares, y se puede utilizar como un sustituto. También puede utilizar el perejil en la mayoría de las recetas que lleven albahaca.
Hoja de laurel Alloro Una vez vendido sólo seca, esta hierba es cada vez más disponibles fresca también. Las hojas secas a menudo se deja caer en una olla de frijoles o sopa a fuego lento para impartir su aroma suave. Puede utilizar hojas frescas, que tienden a ser más largos y delgados, de la misma manera.
Mejorana Maggiorana Esta hierba es similar al orégano, pero más suave en sabor. Popular en la Costa Azul, la mejorana es bueno, con carnes y mariscos.
Menta Menta Usted puede encontrar cientos de tipos de menta. Algunos son suaves y dulces; otros picante y caliente. Casa de la Moneda se utiliza más en el sur de Italia y tiene una intensidad y frescura similar a la albahaca, que es quizás el mejor sustituto.
Orégano Origano Esta hierba tiene un aroma potente y sabor que predomina en la mayor parte de la cocina italiana del sur y se utiliza comúnmente con tomates.
Perejil Prezzemolo Esta hierba es la estrella poco conocida de la cocina italiana. Basilio puede obtener toda la atención, pero el perejil es más ampliamente utilizado. Variedades de hoja plana con un sabor más fuerte que las variedades de hoja rizada. Usted puede cocinar el perejil con el ajo y la cebolla en aceite de oliva para formar la base de sabor de muchos platos.
Romero Rosmarino Con un fuerte resinosa (o pino) aroma y sabor del romero, debe utilizar con moderación. Las agujas difíciles necesitan tiempo para suavizar, y usted no debe agregarlo a platos que no cocino. Rosemary es un natural con patatas, pollo, cordero y ternera.
Salvia Salvia Sage es especialmente popular en la Toscana y otras partes del centro y el norte de Italia. Sage es picante con un sabor a menta humedad y tiene una afinidad para las salsas de mantequilla, así como la carne de cerdo y pollo.
Tomillo Timo Hojas de tomillo diminutos suponen un aporte sorprendente. Muchas variedades tienen un sabor a limón. Tomillo no es tan ampliamente utilizado en Italia como otras hierbas.

Formas de pasta comunes

Pastas vienen en una increíble variedad de formas. Ciertos platos italianos piden formas específicas de pasta porque complementan la salsa. Esta lista proporciona una breve descripción de las formas más comunes de pasta:

  • Agnolotti: Lleno de pasta fresca forma de medias lunas.
  • Bucatini: grasa, hebras largas que parecen espagueti, pero son huecos.
  • Capelli d'angelo: Largo y extremadamente delgada. Nombre se traduce como "El cabello de ángel."
  • Cappellini: ligeramente más gruesa que la pasta cabello de ángel, pero aún, hebras largas muy delgadas.
  • Conchiglie: pasta que viene en una variedad de tamaños de Shell en forma. Conchas de gran tamaño, llamados conchiglioni, con frecuencia se saturan y se hornean.
  • Ditali: pequeños tubos de uso frecuente en la sopa. Nombre se traduce como "dedales".
  • Farfalle: Bow-tie-forma de pasta. Nombre se traduce como "mariposas".
  • Fettuccine: hebras largas y planas de los tallarines de huevo.
  • Fusilli: forma del sacacorchos que viene en diferentes longitudes.
  • Lasaña: anchas hojas largas, de pasta que se encuentran en capas con salsa y queso y al horno.
  • Linguine: Largos, cintas delgadas. Similares a los espaguetis excepto hebras tienen lados planos, así como las redondeadas.
  • Orecchiette: Pequeño pasta con forma de cuenco. Nombre se traduce como "orejitas".
  • Orzo: Con forma extralargas granos de arroz. A menudo se utiliza en la sopa.
  • Pappardelle: Largo, fideos plana que es dos o tres veces más ancha que fettuccine. A menudo se corta en pedazos más cortos para una alimentación más fácil.
  • Pastina: Cualquiera de la pequeña de pasta agrega a la sopa, incluyendo ditalini (pequeños dedales), perline (pequeñas perlas), y stelline (estrellitas).
  • Penne: tubos de longitud mediana con los extremos cortados en un ángulo. Puede ser surcado. Nombre se traduce como "púas".
  • Ravioli: Pastas alimenticias rellenas forma de almohadas cuadradas. Los bordes son a menudo erizadas.
  • Rigatoni: Grasa, tubos de sentadilla con exterior ranurado.
  • Rotelle: Las ruedas pequeñas.
  • Ruote: Ruedas.
  • Spaghetti: Largos, hebras finas. Nombre proviene de la palabra "Spago", que significa cuerda o cordón.
  • Tagliatelle: hebras largas y planas que son ligeramente más ancho que fettuccine.
  • Taglierini: Similar a tagliatelle pero corte más estrecho.
  • Tortellini: Pastas alimenticias rellenas con forma de anillos de grasa. A menudo se utiliza en sopas.
  • Trenette: forma de pasta larga cadena que es similar a linguini.
  • Fideos: hebras largas, muy finas que son más delgados que los espaguetis. Nombre se traduce como "gusanitos".
  • Ziti: estrechos tubos de longitud media. Al igual que en el penne, excepto los fines no se cortan en un ángulo.