Su elección de un adobo para asar pescado atún se basa generalmente en la preferencia personal. Hay, sin embargo, algunas consideraciones muy importantes. Atún crudo, y la mayoría de otros peces para el caso, absorben los sabores de un adobo muy rápidamente. Como regla general, un adobo atún a la parrilla debe contener un mínimo de ácidos, tales como jugo de limón. El atún también cocina muy rápidamente a diversos grados de cocción preferencial, y el sabor correspondiente.

Muchos mercados no ofrecen una variada selección de pescado adecuado para asar a la parrilla. La excepción es el atún, que es fácilmente disponible en casi todo el mundo. Sus poderosos músculos de la espalda, también llamados sus lomos, proporcionan grandes y gruesas "cortes de carne" de la carne. La carne cocinada es denso y firme; como resultado, no se descascara y romperse en una parrilla.

Algunas personas disfrutan de comer crudo atún y prefieren atún a la parrilla raro. Otros son aficionados a las conservas de atún y pueden preferir el atún que se cocina a fondo en una parrilla. Su elección para el marinado de atún a la parrilla debe estar influenciada por esto también. Atún crudo es más sutil en el sabor, y debe estar emparejado con un adobo con los condimentos sutiles y hierbas. Atún completamente cocido es más robusto, y tiene capacidad para un adobo agresivo, como una barbacoa de tomate dulce y picante tradicional.

Al cocinar con adobos, la carne se debe permitir que sentarse y disfrutar de los sabores de un tiempo. No debe tomar incluso un grueso corte de atún crudo más de treinta minutos en el refrigerador para marinar plenamente. Usted puede elegir un adobo atún a la parrilla de cualquier consistencia, desde aguado a pastosa espesa. Su principal preocupación en un almacén comprado botella de adobo es ácidos en la lista de ingredientes de la etiqueta. Un exceso de vinagre o jugo de limón, en realidad cocinar la carne delicada de la mitad de atún a través sólo de la proceso de marinado.

Recuerde, los cocineros de atún en muy poco tiempo. Una pieza en su mayoría crudo con una capa externa delgada de marcas de la parrilla no tomará más de dos minutos en cada lado sobre brasas o llama de gas. Una pieza cocida completamente a través de puede tomar cinco minutos por cada lado. El contenido de azúcar en su adobo atún a la parrilla no es un problema ya que no estará en la parrilla de tiempo suficiente para quemar. Aceites dentro de la marinada es también aceptable, incluso preferible, porque el atún es una carne muy magra.

Algunos de los ingredientes a tener en cuenta en su adobo para el atún, si se compra en un mercado o hecho desde cero, son Asia Pacífico y el Mediterráneo. Ejemplos de lo primero muy apropiadas para el atún son el aceite de sésamo, jengibre y salsa china llamada hoisin. Sabores mediterráneos por lo general incluyen pastas fuertes, como el puré de aceitunas llamados tapenade. El corto tiempo de cocción de atún a la parrilla también significa que las hierbas tanto frescas y secas, como el eneldo, estragón y perifollo, son buenos ingredientes de la marinada.

• Incluso un filete de atún de espesor necesita sólo media hora para tomar un adobo.
• Una cucharada de salsa hoisin, que se puede utilizar para hacer un adobo de atún a la parrilla.