Pastas Maltgliati, que literalmente significa mal cortado, se pastas de diferentes tamaños piezas de forma irregular y se originó como las piezas sobrantes recogidas de otras pastas hechas tradicionalmente y se cortan a mano. La irregularidad geométrica de las formas apela visualmente para muchas personas, llevando a algunos fabricantes de pasta para hacer a propósito de pasta maltgliati con sus formas trapezoidales característicos y diferentes tamaños. Para algunos platos de pasta, puede ser mejor para elegir la pasta maltgliati de aproximadamente el mismo tamaño para una cocción uniforme. Antes de comprar, mirar con cuidado para asegurarse de que la pasta es un profundo color dorado sin un montón de manchas negras o piezas rotas, lo que puede indicar una menor calidad.

Aunque el más auténtico de pasta maltgliati se compone de formas y tamaños al azar, esto viene con una desventaja. Diferentes tamaños de pasta cocinar a diferentes velocidades y pueden tener un producto final en el que algunas piezas son blanda y recocido y demás difícil y poco hecha. Algunos platos de pasta pueden ser menos adecuado para irregularidades € s maltgliatiâ, como guisos o platos de pasta con salsa. En estos casos, pasta maltgliati que se compone de formas del mismo tamaño se puede utilizar.

La mejor pasta maltgliati tendrá un color dorado en vez de pálido o gris, lo que indica el trigo de buena calidad. Mejor pastas tiene menos impurezas y no tener manchas oscuras o variaciones de color. Pastas secas no deben romperse fácilmente. Una caja que contiene piezas rotas indica frágil, pasta de mala calidad.

Pastas maltgliati cocido no debe salir el exceso de almidón en el agua o cocinar a papilla. La mejor manera de cocinar la pasta esté al dente, con un exterior suave y un núcleo firme. Una vez drenada, la pasta no debe necesitar aceite de oliva añadido a evitar que se pegue. Esto indica pasta que contiene demasiado almidón.

Pasta debe ser elegido con una cuidadosa consideración en cuanto a su salsa acompañante. Pares grandes, más gruesas maltgliati así con más gruesos, salsas más gruesas debido a que soporta bien la salsa pesada. Maltgliati más pequeños deben usarse con salsas y caldos más finos.

Como la pasta maltgliati está dimensionada azar sobrantes del proceso de pasta de decisiones, ita € s posible hacer maltgliati mediante la ruptura de otra pasta, como fideos canelones o conchas grandes, o cortando la pasta fresca en formas aleatorias. Esto también puede ser una buena manera de utilizar las piezas rotas adicional que a veces se desprenden en la caja. Fideos maltgliati manufacturados son generalmente plana y con forma de triángulo, paralelogramo, o trapezoidal, aunque algunos fabricantes hacen una pasta plana que llaman maltgliati que tiene un borde festoneado. Muchos de estos maltgliati comerciales son bastante lujoso y tienen poca semejanza con las formas originales, menos consistentes.