La elección de la mejor salsa para mojar el aceite de oliva es en gran medida una cuestión de gusto. Una de las cosas más importantes a tener en cuenta con la salsa es el sabor del aceite de oliva que se utiliza como base, ya que algunos pueden ser muy naturalmente picante, mientras que otros pueden tener un sabor más fruitlike. En su mayor parte, una salsa de inmersión de aceite de oliva se condimenta con hierbas italianas y francesas tradicionales de orégano, perejil y albahaca tal, dando muchas salsas un sabor subyacente similar, aunque la cantidad exacta y el tipo de especias usadas pueden afectar en gran medida el sabor final. En muchos casos, la salsa de inmersión de aceite de oliva se utiliza sobre todo para el pan y el queso, por lo que el sabor es algo sutil, aunque más fuertemente salsas aromatizadas pueden contener ingredientes tales como vinagre balsámico, limón u otros aceites aromatizados y pueden utilizarse para una gama más amplia de alimentos, incluyendo frutas. Algunas salsas pueden tener sólo unos pocos ingredientes, como la sal de mar o pimienta negro, y dependerán más en el sabor o mezcla de aceites de oliva para lograr un sabor sutil o intenso.

A diferencia de otras salsas, que pueden depender de una suspensión de ingredientes para proporcionar sabor, una salsa de inmersión de aceite de oliva en general utiliza los ingredientes que no tienen por qué ser comido por su cuenta y proporcionar sólo aroma sutil al aceite. Por esta razón, una salsa de inmersión de aceite de oliva por lo general se hace de un aceite de oliva virgen muy puro y de calidad extra. El sabor del aceite puede extenderse de ser muy fuerte y picante con notas potentes de pimienta negro a los sabores más suaves que recuerdan aceitunas y frutas frescas. Al elegir una salsa, no importa lo que se incluyen ingredientes adicionales, el sabor del aceite de oliva hará una gran diferencia.

Algunos de los ingredientes más comunes en una salsa de inmersión de aceite de oliva son el orégano, el perejil, la albahaca y el ajo. Una salsa cocida puede tener un sabor más sutil y desarrollada que una salsa cruda. Algunas salsas son un ingrediente picante como el rojo hojuelas de pimiento o chile en polvo, aunque, cuando se utiliza en grandes cantidades, el aceite puede ser increíblemente caliente como los pimientos liberan sus aceites en la mezcla.

Sabores atrevidos se pueden añadir a una salsa de aceite de oliva mojar al combinarlo con vinagre balsámico de edad, por lo que la salsa de una buena opción para las frutas y quesos duros. Aceites con sabor como el aceite de trufa, aceite de nuez o aceite de sésamo pueden cambiar el carácter inherente de la salsa, dejándola reposar hasta el pan tostado o verduras asadas. Algunas salsas incluyen ingredientes como el queso parmesano rallado, alcaparras, anchoas o aceitunas incluso trituradas para darle un sabor rico y profundo que las hierbas simples podrían no ser capaces de lograr por sí solo.

• Pimienta Negro se puede mezclar con aceite de oliva para un condimento picante.
• Los contenedores de aceite de oliva.
• El aceite de oliva de alta calidad puede ser mezclado con ajo y pimienta roja copos de hacer una salsa para mojar pan fresco.
• Chile en polvo se puede mezclar con aceite de oliva para una salsa picante.
• La albahaca es un ingrediente común en salsas de oliva aceite de inmersión.