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¿Cómo elegir los mejores frijoles Lupini?

Frijoles Lupini, también llamados frijoles altramuz, son una leguminosa comestible del género Lupinus. Elegir el mejor frijol lupini para comer depende de su preferencia sabor personal, y hay varias opciones entre las que decidir. Debido a los elevados niveles de alcaloides en los granos, nuevos cultivares, a veces llamados altramuces dulces o altramuces, se han creado con los niveles más bajos de alcaloides. Los frijoles también se pueden preparar por su cuenta, pero el proceso es involucrarse y se lleva a cabo en el transcurso de una semana. Frijoles Lupini son más ampliamente conocidos en Oriente Medio y la cocina mediterránea, y se preparan comúnmente durante los días festivos y ferias italianas.

Al elegir los mejores granos lupini para comer, hay un par de opciones disponibles. Los tipos secas necesitan debidamente preparados, que puede tomar días, o que no son comestibles. Para un aperitivo, variedades tarro son una mejor opción. Las versiones en tarro preparados se venden generalmente en una mezcla de salmuera y se comen como aperitivo directamente desde el envase. Estas versiones pueden ser más salada que hacer los frijoles desde cero, una razón por la que muchas personas prefieren elegir secó sobre preparado.

Frijoles lupini tradicionales tienen altos niveles de alcaloides que pueden ser tóxicos. Los alcaloides son compuestos que pueden ser tóxicos si se consumen de forma activa. El compuesto de sabor amargo no es tan frecuente en las selecciones más recientes producidos. Cultivares alemanes llamados altramuces dulces o frijoles lupini dulces fueron creados durante la década de 1920. Estas cepas tienen muy poco alcaloides; Sin embargo, todavía requieren una atención especial antes de comer.

Preparar los frijoles lupini requiere un proceso de saturación para eliminar los alcaloides amargos. Algunos cocineros utilizan una solución de salmuera de agua y sal para el remojo; Sin embargo, también pueden ser remojados en agua simplemente. Las legumbres son cubiertos con agua fría y se dejan en remojo durante 12 a 24 horas, después de lo cual el agua se drena y el agua dulce añadido. Se cocinan durante una o dos horas o hasta que estén tiernos, y el proceso de remojo y luego comienza de nuevo. Para los próximos cinco a siete días, el viejo agua se drena y agua nueva añaden a diario hasta que el agua o salmuera es clara y libre de los alcaloides potencialmente tóxicos.

Cocinar los frijoles lupini se completa a través del proceso de remojo. El proceso de cocción se realiza después de la primera remojo que les licitación. Los granos se mantienen en el refrigerador durante el proceso de remojo que contribuye a preservar para su uso futuro. Cuando están listos para comer, las pieles se pueden quitar o dejan intactos. Se comen comúnmente como un aperitivo o rociados con un favorito superando tales como aceite de oliva o jugo de limón para un plato sabroso.

El cultivo de frijol lupini remontan unos 2.000 años, cuando eran una fuente de alimento para las primeras civilizaciones pre-incas, antiguos egipcios y los romanos. Ampliamente popular en toda la región mediterránea, la popularidad de lupino blanco, L. albus, más tarde se extendió por toda Europa. Con oeste de inmigración, esta leguminosa rica en fibra se ha convertido en un tesoro culinario en todo el mundo. A partir del siglo 21, las plantas de lupino se han crecido y cultivado en los Estados Unidos y otras regiones no nativos con éxito.

En América del Norte, estos granos son comúnmente conocidos como altramuces o lupinis, mientras que, en Europa y en el Mediterráneo, los granos se refieren como altramuces. Las diferentes variedades se mostrarán una serie de coloridas flores de blanco a azul. Uno de tales variedad, L. angustifolius, se llama el altramuz azul en Europa; sin embargo, fue criado durante la década de 1980 en Australia para producir flores blancas. Debido a su color floración, esta variedad de Australia se llama a veces lupino blanco, confundiéndolo con el Mediterráneo y especies europeas L. albus.

  • Frijoles Lupini son muy populares en todo el Mediterráneo, y ocupan un lugar destacado en la gastronomía de la región.
  • Frijoles lupini secas pueden tomar días para prepararse antes de que se pueden comer.