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¿Cómo elegir los mejores granos blancos?

Varios tipos diferentes de frijol común se puede hacer referencia a los frijoles como blancos, incluyendo frijoles blancos, frijoles grandes del norte, y los frijoles cannellini. Los mejores ejemplares de todas las variedades tienen la piel lisa de color crema cuando está fresco o seco, sin arrugas, manchas oscuras, o agujeros, y son de color marrón claro cuando se cocina. La piel debe ser fina y delicada, mientras que el frijol interior debe ser relativamente almidón con un sabor a nuez luz. Estos granos son más eficaces en guisos, sopas y ensaladas, acompañados de hierbas frescas, carne, o ingredientes lácteos.

Marina, gran norte, y los frijoles cannellini son ligeramente diferentes en tamaño y forma, pero comparten su color pálido y ligero sabor a nuez. Generalmente, usted puede sustituir una variedad por otra en las recetas, aunque frijoles cannellini son algo más grandes que los otros tipos, y se utilizan en las recetas tradicionales italianas, mientras que los frijoles blancos son casi tan pequeños como los guisantes y son tradicionales en alubias. Frijoles grandes del norte son de tamaño mediano y textura, que los hace muy versátil en la cocina.

Estos granos se pueden comprar frescos, secos o enlatados, con habas frescas que producen los mejores resultados, frijoles secos cuesta al menos, y los frijoles enlatados proporcionar la mayor comodidad. Si usted compra frijoles blancos frescos o secos, buscar especímenes con un off-blanco con piel crema sin agujeros, grietas o arrugas. Evite los frijoles descoloridos, que pueden ser dañadas, así como los frijoles con un muy duro cubierta seminal, ya que pueden ser difíciles de cocinar. En la compra de frijoles enlatados, asegúrese de que la lata esté intacta sin óxido o abolladuras.

Todos los frijoles blancos se pueden cocinar al hervir o cocer a fuego lento en agua, con frijoles enlatados cocinando el más rápido, seguido de tipos frescos y secos. El grano se cocina completamente cuando la piel se convierte en una crema pálido a bronceado y es ligeramente transparente, que cubre un interior suave, almidón. Los granos son poco hecha si permanecen crujientes o se resisten a la picadura, y son demasiado cocido si empiezan a perder su forma o se desintegran.

Estos granos funcionan mejor en platos que Spotlight su ternura y sabor delicado, incluyendo ensaladas, platos guisados ​​y sopas. Tradicionalmente, los frijoles blancos a menudo se combinan con los sabores dulces como el azúcar moreno o miel de maple, carnes como el cerdo o tocino, y las hierbas frescas como la salvia, laurel y romero. Ellos también van bien con la mantequilla o crema en algunas sopas, y con alliums como la cebolla y el ajo. Frijoles blancos funcionan mejor en las cocinas europeas y norteamericanas, pero hacen una mala elección para chiles, frijoles refritos, y platos similares.

  • Frijoles grandes del norte, un tipo de grano blanco.
  • Frijoles cannellini.
  • Una variedad de frijoles, incluyendo jacinto o lablab frijol en la parte superior izquierda y frijoles cannellini en el centro-derecha.
  • Frijoles blancos van bien con la cebolla y el ajo.
  • Frijoles blancos blancos.