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¿Cómo hacer Cocine la carne de venado?

La forma correcta para cocinar carne de venado depende en gran medida el corte de la carne. Los dos tipos principales de venado son cortes tiernos y cortes de trabajo, que difieren en función de la estructura del tejido muscular. Cada uno de estos cortes necesita ser cocinada a diferentes temperaturas durante períodos variables de tiempo para lograr el mejor sabor y textura. La parte más difícil de cocinar la carne de venado puede ser la selección de la técnica que evitará que la carne llegue a ser demasiado dura o seca.

Cortes de carne de venado Tender provienen de tejido muscular que no se utiliza regularmente en movimiento como correr y saltar. Este músculo se encuentra principalmente en y alrededor de la sección media. Solomillo de venado y lomo filetes son cortes tiernos, como lo son las chuletas y secciones circulares más pequeñas conocidas como noisettes. Para cocinar cortes tiernos venado correctamente, sacarlos de la fuente de calor una vez que su temperatura interna alcance los 130 a 140 ° F (54 a 60 ° C) medida por un termómetro de carne. Desde tiernos cortes de carne de venado no tienen el tejido conectivo resistente encontrado en recortes de trabajo, que se cocinan más rápido.

Técnicas populares para los cortes de carne de venado para cocer asar incluyen horno, el asado y estofado. También se puede cocinar la carne de venado sobre una llama barbacoa directa, aunque este método se debe hacer solamente por un corto tiempo a fuego medio, ya que se puede carbonizar fácilmente el venado si no se hace con cuidado. El tostado se hace generalmente sin hilván líquido porque la carne ablanda suficientemente bien sin él. Para cocinar la carne de venado por estofado, primero dorar la carne a una temperatura superior y luego terminar en una más baja para que la carne puede absorber el sabor de su propia grasa.

Cortes de trabajo más duras a veces puede ser más que un reto cuando se está aprendiendo primero cómo cocinar la carne de venado. Hombros, piernas y tarsos son todos ejemplos de grueso músculo venado que fue bulked durante la vida del animal. El sabor de los cortes de trabajo es más pronunciada que la de cortes tiernos, sobre todo si el venado vino de un ciervo de más edad o dinero. Este tipo de carne tiene que ser preparado por más tiempo y a bajas temperaturas, generalmente entre 220 y 280 ° F (104 y 138 ° C).

Asar a la parrilla más lenta a temperaturas medio-bajo es una forma efectiva para cocinar carne de venado de los recortes de trabajo ya que este método proporciona suficiente calor para suavizar y ablandar el tejido conectivo sin resecar la carne. Asar cortes de trabajo más grandes, como la carne de venado asado de tira también produce resultados similares. Al cocinar un asado de tira, puede que tenga que añadir una pequeña cantidad de líquido de cocción de stock ya que trabajar cortes por lo general contienen menos grasa que las cortes tiernos.

  • Guiso de ciervo es un plato rústico popular en muchos países.
  • Un libro de cocina y utensilios.
  • Muchas personas como para cocinar la carne de venado en una asadera.
  • Venado Tender se realiza la cocción cuando alcanza una temperatura interna de 130 a 140 grados.