Las personas que empiezan una dieta de bajo índice glucémico tienen una relación de amor / odio con granos. Muchos granos populares tienen un alto índice glucémico (puré de patatas y esponjosas, arroz blanco cremoso, pasta con salsa secreta de la abuela, y macarrones con queso) - pero se puede incorporar varios granos de menor índice glucémico en sus comidas.

Los granos, especialmente granos enteros menos procesados, proporcionan una variedad de nutrientes que su cuerpo necesita para una buena salud. Muchos de los granos que son nuevos en la sociedad moderna estaban muy familiarizados con nuestros antepasados. La mejor parte de estos nuevos favoritos de siempre es que se puede añadir fácilmente a sus recetas favoritas, especialmente en alimentos tales como cereales calientes, sopas y platos de arroz pilaf.

Algunos granos oldie-pero-de regalos de bajo índice glucémico son:

• La espelta es una antigua variedad de trigo que era común hasta la industrialización hizo menos favorable a los agricultores que otros tipos de trigo. (Las personas que no pueden manejar el trigo deben evitar espelta porque es parte de la familia del grano de trigo.) Escanda tiene una proteína más alto, vitamina B, potasio y contenido de hierro que otras variedades de trigo, lo que le da una ventaja nutricional. Pan multicereales hecha con harina de espelta tiene un índice glucémico de 54, por lo que es una opción de menor glucémico pan.
  
  Harina de espelta sustituto de la harina de trigo en recetas de pasteles, galletas, magdalenas, tortitas, e incluso pan. Panes de harina de espelta no se elevan tan alto como otros panes de harina de trigo porque espelta tiene un contenido de gluten inferior, sin embargo, puede producir un producto de pan delicioso en su propio derecho.

  Harina de espelta no requiere tanta agua como otros tipos de harina de trigo; iniciar mediante el uso de las tres cuartas partes del líquido requerido en una receta.

• Alforfón, familiar en forma de fideos soba japoneses y kasha rusa, en realidad no es una forma de trigo - es realmente un pariente de ruibarbo! Sin embargo, el trigo sarraceno, que tiene un índice glucémico bajo, se ha utilizado tradicionalmente como un grano en la cocina. Porque no es un miembro de la familia de grano, las personas que no pueden tolerar el trigo pueden utilizarlo sin preocupación. Alforfón también está disponible como grañones, que son las semillas interiores suaves de color marrón claro o verde claro de trigo sarraceno. Puede agregar grañones enteros a las sopas, o puede hervir y comer 'em como el arroz.
  
  Trate de usar harina de trigo sarraceno y el 50 por ciento de harina de trigo 50 por ciento en las crepes, magdalenas, galletas y panes para un sabor más rico.
• La quinua se cultivaba originalmente por los Incas en los Andes de América del Sur. Parece que los pequeños granos de arroz y tiene un contenido de proteínas superior a muchos otros tipos de granos. No contiene gluten y puede ser utilizado con seguridad por las personas con alergias al trigo. La quinua es deliciosa en sopas y ensaladas de granos, y tiene un índice glucémico más bajo de 53.
  
  Trate de usar una mezcla de 25 por ciento de la quinua y harina de trigo 75 por ciento en los panes, galletas y magdalenas para un producto de pan muy nutritivo con un sabor delicioso.
• Rye es históricamente uno de los pilares en las culturas del norte de Europa, ya que crece en climas húmedos fríos. Incluya copos de centeno en granola casera o mezcla de frutos secos por un alto contenido de fibra, delicia de bajo índice glucémico.
  
  Rye tiene menos gluten que la harina de trigo, por lo que necesita para combinarla con otras harinas que contienen gluten con el fin de hacer pan. Pan integral hecho con harina de centeno tiene un bajo índice glucémico de 55.
• El arroz salvaje no es realmente el arroz sino la semilla de una hierba que crece en el agua alrededor de los Grandes Lagos, en la parte del medio oeste de los Estados Unidos. Tiene el doble de proteínas y fibra de arroz integral, que le da un índice glucémico más bajo de 45.
• La cebada fue domesticado incluso antes de trigo. Contiene más fibra y vitamina E que el trigo y añade un sabor a nuez a los productos horneados como magdalenas y galletas. Cebada perla tiene el casco exterior duro eliminado y cocina rápidamente en un grano suave, mullido con un índice glucémico de sólo 25. Trate de añadir copos de cebada al cereal caliente para el desayuno o mezclándolos en su granola favorito.
  
  Debido a que la cebada contiene menos gluten de trigo, harina de cebada utilizar el 50 por ciento y la harina de trigo 50 por ciento al hornear pan.
• Bulgur (trigo partido) es una forma rápida de cocinar de todo el trigo que ha sido limpiado, escaldado, se seca y se muele en partículas. Porque es precocida, sólo es necesario verter agua hirviendo sobre ella, tapar y dejar que repose durante unos diez minutos. Se cocina con tanta rapidez que la adición de este delicioso grano entero, sano, de bajo índice glucémico de las comidas es fácil.
  
  Bulgur tiene un bajo índice glucémico de 48, y una taza de ella tiene menos calorías aún más del doble de la fibra de arroz! Es también una buena fuente de vitaminas B y manganeso.

  Utilice bulgur como un reemplazo para el arroz pilaf en su favorito.