El aceite de oliva ha sido un alimento básico en el Mediterráneo desde hace miles de años, y algunos olivos que tienen cientos de años de edad todavía sus frutos. El proceso de presentación de este producto es relativamente simple, especialmente en lo que se practica en las zonas rurales de Grecia e Italia. Procesamiento de oliva comercial es algo más complejo, pero todavía se basa en el mismo principio básico: la trituración de las aceitunas para liberar el petróleo atrapado en su interior. El proceso también se puede utilizar para extraer los aceites de frutos secos y granos, así.

La recolección de la aceituna es el primer paso en la fabricación de aceite de oliva. Tradicionalmente, los olivos fueron golpeados por la mano para liberar la fruta, aunque muchos procesadores utilizan maquinaria comercial hoy para despojar a los árboles. Una vez que las aceitunas han sido recogidos, el reloj comienza a correr: deben ser llevados a un molino de aceite tan pronto como sea posible, o el nivel de acidez subirá demasiado alto, afectando en última instancia, el sabor. Después de ser llevado al molino, las aceitunas se recogen a través de eliminar grandes ramas y hojas, y luego se envían a través de un limpiador que elimina la suciedad, hojas y ramitas, dejando las aceitunas de civil atrás.

Las aceitunas limpias se ejecutan a través de un molino que los convierte en una pasta. Aceite de oliva Hecho tradicionalmente sigue utilizando una amoladora de piedra de molino de aceitunas, aunque los procesadores comerciales se han convertido en las amoladoras de metal de alto volumen que pueden funcionar de forma continua. La pasta resultante se somete al proceso de batido, lo que significa que se mezcla lentamente, de modo que las gotitas de aceite comienzan a adherirse a otras gotitas en la mezcla.

Después de ser mezclado, la pasta de aceitunas se pone bajo presión para extraer el aceite líquido junto con el agua de la fruta, dejando la pasta o de orujo de atrás. El aceite se separa del agua, por lo general en una centrífuga, y embotellado mientras que el agua se desecha. El aceite de oliva virgen resultante se llama, ya que está hecho a través de una técnica puramente mecánica. Los aceites de oliva con los niveles de ácido medidos en menos del 1% se consideran "virgen extra" y por lo general tiene un sabor particularmente rico e intenso. Las personas con un nivel de ácido más alto (1-3%) están etiquetados "virgen".

Aceite de oliva refinado ha sido tratada químicamente para reducir la acidez. A veces las aceitunas que se han dejado pasar mucho tiempo antes de procesar hacer un aceite ácido de alto, que debe ser refinado. Esto reduce el valor del petróleo, por lo que los agricultores tratan de evitarlo siempre que sea posible. El orujo puede ser procesada químicamente para extraer más aceite de oliva que se suele mezclar con otros aceites o utilizada para procesos como la fabricación de jabón.

• Olivo.
• Un olivar.
• El aceite de oliva es ideal para cocinar una variedad de comidas.
• Una barra de jabón hecho con aceite de oliva.
• Los contenedores de aceite de oliva.
• Diferentes tipos de aceitunas.