prucommercialre.com


¿Cuál es alioli?

Alioli es una salsa francesa hecha por mezcla de limón, huevos, ajo y aceite de oliva en una mezcla cremosa mayonesa se asemeja suave. Tiene su origen en la cocina provenzal, donde se sirve con carne, pescado y vegetales y la salsa de ajo distintivo también ha sido adoptado por otras naciones para agregar sabor a los alimentos por lo demás normales. Al igual que la mayonesa, alioli se pueden hacer en casa por un cocinero paciente con una mano firme. También como la mayonesa, que implica trabajar con mucha precisión con ingredientes melindrosos que son aptos para cuajar si no se trata.

Aunque alioli clásico sólo contiene ajo, muchas actualizaciones modernas sobre la salsa clásica incluyen otros ingredientes. Se puede convertir en un condimento con la adición de verduras en escabeche, o hizo picante con pimientos. Algunos cocineros Suroeste experimentales utilizan una versión chile chipotle en su cocina, mientras que los aficionados de pescado y patatas fritas pueden optar por comer con un alioli que es similar a la salsa tártara.

Para hacer alioli en el estilo tradicional, el cocinero comienza triturando el ajo y la sal en un mortero. Varios yemas de huevo se mezclan y la mezcla se llevaron juntos antes de añadir el aceite de oliva en un chorro fino mientras que la mezcla se bate constantemente. Cuando empiece a espesar y gire cremosa, se agregan el jugo de limón y el agua poco a poco y seguido por más de aceite de oliva para crear un denso, salsa cremosa.

Las dos cosas más importantes a tener en cuenta al hacer alioli son la temperatura y la velocidad. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para evitar que cuaje, como pequeñas variaciones pueden alentar la separación. Además, la salsa tiene que ser trabajado con en a, incluso velocidad constante que no es demasiado rápido, pero no demasiado lento, ya sea. Por lo general, se tarda varios episodios de ensayo y error para hacer un alioli exitoso y cocineros no debe ser desalentado por fallos prematuros.

Si no se utiliza todo el alioli, el resto debe ser refrigerada en un recipiente sellado, y que tendrá una duración de varios días si se mantiene fresco. Cocineros nunca debe tratar de salvar salsa que ha estado a temperatura ambiente después de que se ha hecho. Las personas que se preocupan por los agentes patógenos transmitidos por los alimentos en los huevos crudos pueden hacer una salsa similar de la mezcla de aceite de oliva en la mayonesa comercial, que se hace con ovoproductos pasteurizados, junto con el jugo de limón. Los cocineros también puede reducir los riesgos por el uso de huevos libres de antibióticos de una fuente confiable.

  • El aceite de oliva es un ingrediente clave en alioli.
  • Los huevos se utilizan para hacer confitado.
  • Una versión sudoeste de alioli podría incluir chiles chipotles.
  • Alioli contiene ajo.
  • Se necesita una batidora para hacer alioli.