Bacalhau es una familia de platos de comida a base de bacalao, que se ha secado y salado para su conservación. Bacalhau se originó en Portugal, pero es muy popular en muchos países, desde Brasil a varios países del sudeste asiático. En portugués, la palabra significa bacalhua bacalao, pero bacalhau más comúnmente se refiere a cualquiera de una variedad de platos que se preparan con bacalao, o el bacalao salado, como el ingrediente principal. Estrictamente una forma de la cocina portuguesa, bacalhau es un plato que ha existido durante cientos de años.

El bacalao que sirven como el principal ingrediente de un plato de bacalao se encuentran principalmente en las aguas de Canadá y Noruega. Aunque hay casi innumerables recetas bacalhau, los portugueses a menudo se reservan platos bacalhau para ocasiones especiales y celebraciones porque el pescado puede ser caro para comprar. Bacalhau es también un plato muy popular durante las celebraciones de Cuaresma y otras cuando está prohibido carne.

La mayoría de las recetas bacalhau incluyen bacalao que se cuece y acompañada de una variedad de vegetales y condimentos. Sin embargo, no es raro ver a un plato bacalhau donde el bacalao se ha utilizado con otros ingredientes, especialmente el perejil, para crear una mezcla. La mezcla se puso entonces en bolas o aplanado en forma de pasteles, empanadas y fritas. Las papas son un acompañamiento popular para Bacalhau como se vino bien envejecido. Algunas recetas piden las patatas y vino a ser cocinados con el plato, mientras que otros lo llaman para las patatas como guarnición. Vinos verdes y blancos son los preferidos acompañamientos bebida a bacalhau, dependiendo del gusto personal.

Recetas Bacalhau se pueden encontrar en cualquier número de libros de cocina que contienen cocina internacional, recetas de marisco, o de numerosos recursos de cocina en línea. Bacalhau fue también el título de una película poco conocida hecha en 1975 que parodió la película original de Steven Spielberg, Tiburón de la mismo año. La película parodia aparece un bacalao gigante y monstruosa que aterrorizó una playa un verano y sólo podía ser capturado por un oceanógrafo portugués.

• "Bacalhau" fue una parodia de "Tiburón", de Steven Spielberg.
• Las papas son un acompañamiento popular para bacalhau.