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¿Cuál es Bonito?

Bonito es un ingrediente fundamental de pescado en la cocina japonesa, y un componente fundamental de muchas poblaciones y salsas. Es fácilmente disponible en los mercados asiáticos en forma de copos o gránulos que están diseñados para ser disuelto en agua o vino de arroz, y algunos tipos de bonito seco también vienen con aromas como copos de algas y el poder de chile picante. Bonito es a veces mostrado o etiquetado como katsuobushi.

Peces en el género Sarda, en la familia caballa, se utilizan para hacer bonito, junto con otras especies similares como el atún barrilete. El pescado también se conoce como bonitos en Japón, y tienen cuerpos lisos largos con colas bifurcadas y una serie de aletas más pequeñas entre las aletas dorsales y de la cola. Además de tener valor culinario, bonitos también son apreciados por el deporte que ofrecen, y se encuentran en todos los principales océanos. Bonito también se puede comer fresco, y algunas veces se venden en lata, junto con otros miembros de la familia de los túnidos.

En Japón, el bonito temporada está en el comienzo de la primavera, cuando el banco de pesca en las costas de Japón, donde permaneció hasta el otoño. Bonitos se cosechan en grandes cantidades antes de ser hervida todo y cortadas por la mitad. Los huesos y la piel de los peces se retiran, y el pescado seccionado son ahumados y secados, tradicionalmente en el sol. Los peces se fumaba y se seca en varias ocasiones hasta que formen bloques marrones sólidas de peces, que se pueden vender todo o en copos.

Bonito solía ser vendido todo hasta la década de 1970, cuando las pesquerías comerciales comenzaron escamas del pescado para facilitar su uso. Antes de este periodo, los cocineros se afeitarse trozos de los peces fuera según sea necesario, retirando periódicamente el molde que se acumularía en el exterior de los peces. Algunos cocineros prefieren todo bonito, alegando que el sabor es superior a la de las escamas. Las escamas tienen una mayor tendencia a secarse y perder sabor, y se deben almacenar en un lugar oscuro, fresco y seco, en envases bien cerrados.

Bonito es uno de los ingredientes principales en dashi, la sopa de valores japonés que es la base de sopa de miso, líquidos hirviendo a fuego lento para varios alimentos, caldo de fideos y algunas salsas y adobos, así. Dashi se hace hirviendo bonito y copos de algas en agua y luego se cuela el líquido resultante, dejando un caldo rico, salado atrás. Muchas otras recetas japonesas llaman a este ingrediente vital de mariscos, y los cocineros que deseen mantener una biblioteca de condimentos japoneses deben obtener polvos de bonito o dashi premezclado.

  • Bonito a menudo se vende en lata.
  • Algunas especies de atún - que proporciona el enlatado popular, seca, y el pescado fresco - pueden crecer más de seis pies de largo y pesan cientos de libras.
  • Bonito es uno de los ingredientes principales en la sopa de miso.