Salvado de maíz es un producto alimenticio a partir de la capa externa resistente de maíz. Al igual que los salvados derivados de otros cultivos de cereales, es muy alta en fibra, y se puede utilizar en una amplia variedad de maneras. Muchos productores de alimentos comerciales utilizan esta sustancia como material de relleno en sus alimentos, y para reducir el valor calórico de los alimentos de bocado. También se puede utilizar en la cocina casera para aumentar el contenido de fibra de diversos alimentos y para añadir textura.

Los granos tienen tres partes: el salvado, el endospermo y el germen. El salvado es la cáscara exterior dura que protege el grano de los elementos. En el interior del salvado es el endospermo, la mayor parte del grano, con el germen rico en nutrientes en un extremo del grano. En el caso de que se permite el grano de convertirse en una planta de semillero, el salvado finalmente dividirá abierta para permitir que las raíces y las hojas de la planta bebé que emerjan.

Harina blanca Basic, incluyendo harina de maíz blanco, se realiza desde el endospermo solo. El endospermo tiene un sabor suave, leve, pero tiende a ser más baja en fibra y nutrientes que el grano como un todo. Cuando se incluye el germen, el valor nutricional aumenta, y cuando el salvado se incluye para hacer harina de grano entero, el contenido de fibra también se eleva.

Salvado de maíz puede ser procesado y vendido independientemente, o simplemente a la izquierda en el maíz, ya que se muele en harina. Muchos productos de maíz tales como granos incluyen el salvado y el germen para el valor nutricional extra, y algunos productos de harina de maíz más finos-tierra pueden ser realizadas con el salvado intacta también. Cuando se utiliza harina de maíz de grano entero en una receta, que tiende a ser más gruesa que la harina de maíz blanco, con una textura más complicado y sabor.

Cuando se añade el salvado de maíz claro para una receta, que aumenta en gran medida el contenido de fibra. Se puede utilizar en cosas como cereales, papas fritas, barras de bocado, y así sucesivamente hasta que la fibra. Debido a que es en gran parte no digerible, que tiene un impacto mínimo en el recuento de calorías, así que los alimentos diseñados para la dieta se hace a menudo con el salvado para mantener las calorías bajo y el llenado de alimentos. Salvado de maíz también es baja en hidratos de carbono, que es útil para los cocineros que quieren reducir el contenido de hidratos de carbono de sus alimentos; muchos alimentos bajos en carbohidratos usan esta sustancia para agregar un sabor a maíz.

• Grits menudo contienen el salvado y el germen de maíz.
• Salvado de maíz está hecha de la capa externa del grano de maíz.
• Salvado de maíz se puede utilizar en fichas.