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¿Cuál es la mayonesa?

La mayonesa es un condimento a partir de una emulsión de un ácido y una proteína, específicamente vinagre (o jugo de limón) y yemas de huevo. Mientras que la mayonesa se refiere a menudo como un vestidor, que es realmente la intención de "vestir" sándwiches y ensaladas de hojas no. Esto es diferente de aderezo de ensalada estándar, que por lo general está hecho de una combinación de vinagre y aceite, tal como aceite de oliva o vegetal. Sin embargo, la mayonesa se puede agregar a otros tipos de ensaladas para dar cremosidad, como ensaladas a base de atún, cangrejo o pasta.

El hecho de que la mayonesa se hace de dos ingredientes que generalmente no se mezclan bien juntos es lo que hace que sea una emulsión. Cómo hacer una emulsión, también conocido como un coloide, requieren un proceso de dos pasos. En primer lugar, uno de los ingredientes debe ser añadido poco a poco a la otra mientras que la aplicación de mezcla constante. En segundo lugar, es necesaria la presencia de un emulsionante. En el caso de la mayonesa, el emulsionante proviene de lecitina contenida en las yemas de huevo.

La mayonesa es la creación culinaria de un cocinero que sirvió bajo el duque de Richelieu en el siglo 18. El chef había establecido para preparar una fiesta especial para celebrar la victoria del € s Duca sobre las tropas británicas en el puerto de Mahón. Un plato en particular era que se hará de crema y huevos. Sin embargo, al encontrar la oferta de crema empobrecido, el chef utiliza aceite de oliva en lugar. El resultado, llamado Mahonnaise para conmemorar exitosa campaña militar del € s Duca, con el tiempo llegó a ser conocido por los amantes del deli modernas como simplemente Mayo.

Mayonesa se produce a escala comercial y se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles. Sin embargo, muchos cocineros prefieren el sabor fresco y la textura de mayonesa casera. Hacer mayonesa desde cero requiere un poco de práctica, ya que conseguir la mezcla a emulsionar completamente puede ser complicado. Sin embargo, el uso de una licuadora o procesador de alimentos hace esta tarea mucho más fácil. Cabe señalar que, dado que los huevos se utilizan en bruto, ita € s muy importante la utilización de huevos frescos para reducir el riesgo de contaminación por salmonella. Además, las partes no utilizadas se deben refrigerar rápidamente y consumen dentro de los tres días.

Comprado en la tienda de mayonesa, por el contrario, se puede almacenar en el refrigerador por hasta seis meses después de abrirlo. También hay un par de normas que regulan la producción de mayonesa y la separan de otros condimentos comunes. Por ejemplo, un producto etiquetado como â € ~real mayonnaiseâ € debe contener 65 por ciento de aceite en peso y sólo usar huevos como emulsionante. La excepción es reducida en grasa o sin grasa versiones de mayonesa, que por lo general contiene almidón modificado alimentos como emulsionante.

  • Mayonesa.
  • Una cucharada de mayonesa.
  • Un huevo, que se utiliza en la fabricación de mayonesa.
  • Se necesitan las yemas de huevo crudas para hacer mayonesa.