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¿Cuál es Parblanching?

Parblanching es una técnica de cocina que cocina los alimentos parcialmente. Es similar al inicio de la cocción, pero hay algunas diferencias. La principal diferencia entre las dos técnicas es que parblanching menudo consiste en colocar los alimentos en agua fría, llevar a ebullición, y luego a fuego lento durante unos minutos. En contraste, la mayoría de los alimentos que se sancochado se colocan en agua ya hirviendo y tienden a ser cocinados por un período de tiempo un poco más largo.

La mayoría de los alimentos se cocinan parblanched por su tiempo especificado, entonces inmediatamente sumergidas en un baño de agua fría, o, a veces un baño de agua helada. El propósito de este último paso es detener el proceso de cocción. Los alimentos que permanecen calientes seguirán cocinar ligeramente, lo que puede resultar en sobrecalentamiento. Usted tiene que observar cuidadosamente el tiempo cuando estás parblanching y no pasar por alto este paso final. No deje verduras o carne sentarse en agua caliente, y tienen el baño de agua fría antes de comenzar a cocinar.

Usted encontrará que hay muchas aplicaciones para parblanching alimentos en recetas simples. Si desea moverse freír las patatas en la estufa, por ejemplo, y le gustaría reducir su tiempo de cocción, parblanching ellos durante unos minutos primero significará el proceso de fritura tomará menos tiempo, y usted no va a terminar con patatas que se queman en el exterior, pero todavía tienen interiores sin cocinar. Muchas recetas de conservas vegetales recomiendan un proceso parblanching, o puede utilizar escaldado simple, por lo general un proceso de cocción aún más corto para cocinar ligeramente las verduras que le gustaría servir como crudités. El blanqueo tiende a conservar el color y la crisis, pero también hace que las verduras como espárragos o el brócoli un poco más fácil de digerir.

Otra aplicación de parblanching es eliminar el exceso de sal de ciertas carnes, o para eliminar la sangre de las carnes. Si parblanch un filete de jamón o anchoas durante unos minutos, se le quita parte de la sal, que puede crear un sabor más suave y eliminar el exceso de salinidad. Carnes pueden parblanched si usted está planeando salteados carnes y verduras juntos, y ciertos tipos de prestaciones de carne ligera cocción y el proceso de "escandaloso" de los baños de agua y hielo. Esto es especialmente cierto con carnes suaves como el cerebro y mollejas, los cuales pueden llegar a ser un poco más firme a través de este proceso.

Hay una serie de recetas que requieren pre-cocción de frutas o verduras de forma que todos los alimentos se hacen al mismo tiempo. Fresa recetas de pastel de ruibarbo pueden recomendar parblanching ruibarbo. Esto ayuda a suavizar el ruibarbo de modo que usted no tiene que cocer demasiado las fresas con el fin de obtener el ruibarbo cocinado completamente.

  • Parblanching hace brócoli más fácil de digerir y conserva su color verde brillante.
  • Se recomienda ruibarbo Parblanching al hacer postres a base de ruibarbo.
  • Mollejas, que a menudo son parblanched antes de cocinar.
  • Receta de fresa pastel de ruibarbo suelen recomendar parblanching el ruibarbo.
  • Al hacer un stir fry, la carne y algunos de los vegetales primera puede parblanched.



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