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¿Cuál es Roux?

¿Cuál es roux? Esa es una pregunta común que muchos cocineros principiantes pueden encontrarse frente con bastante facilidad. Esta pregunta se presenta generalmente después de la primera audiencia el término como un ingrediente enumerado en una receta, o incluso como un comentario de aprobado en un programa de cocina en alguna parte. La respuesta básica es que roux (que se pronuncia "roo") es una mezcla de harina y grasa que se cocina un poco y, a continuación, utiliza como aditivo para espesar las cosas. Algunos de los elementos más comunes que un roux se utiliza en son cosas como sopas, salsas, salsas de carne, y así sucesivamente.

La palabra "roux" también es la palabra francesa para "marrón", que describe el color de la roux básica, así como el proceso para presentar una. Mientras parda es más a menudo el color de un roux básica, hay otros colores, así, que depende principalmente de lo que está cocinando. Como se indicó anteriormente, los ingredientes básicos para un roux básico es la harina y la grasa, que cuando se cocina junto a su vez, un color marrón.

Hacer un roux es una cosa muy fácil de hacer, y para hacer un roux básica, es aún más fácil. Para hacer un roux básica, utilice harina partes iguales y grasa. Cuatro onzas de grasa y cuatro onzas de harina van a ser igual a cerca de ocho onzas de roux (la humedad se evapora durante la cocción). Si usted no posee una balanza de cocina, no te preocupes; una cucharada de harina es aproximadamente igual a 1/4 onza y una cucharada de mantequilla es igual a 1/2 oz. La mantequilla es la forma más común de grasa utilizada, sobre todo porque es muy fácil de usar. Otros tipos de grasas pueden ser utilizados, pero producirá un sabor diferente.

Derretir la mantequilla a fuego medio y agregar poco a poco la harina con la mantequilla de fusión. Asegúrese de que está batiendo la harina constantemente a medida que lo añade. En el espacio de dos a tres minutos el roux tendrá una consistencia más o menos equivalente a la mantequilla de cacahuete. Un roux blanco se termina cuando la harina ha perdido su olor prima y comienza a desarrollar un aroma tostado. Más oscuro roux color se consigue por revolviendo constantemente, hasta que se haya alcanzado el color deseado.

Si no se van a añadir líquido, a continuación, retire inmediatamente la sartén del fuego y transferir el roux a un recipiente aparte. Tenga mucho cuidado al hacer esto, sin embargo, ya que la mezcla de grasa y harina caliente puede causar algunas quemaduras muy dolorosas. Refrigere o congele el roux para un máximo de dos meses, y puede ser directamente a las sopas o salsas como un agente espesante rápido.