Sous vide es un estilo francés de la cocina desarrollado por George Pralus en la década de 1970. El término, (pronunciado "demandar veed"), se traduce en "al vacío". Sous vide es un método de cocción de alimentos lento en bolsas selladas al vacío colocados en agua caliente a baja temperatura. Los alimentos cocinados en el estilo sous vide tienden a retener más forma y sabor que hacer los alimentos cocinados en ollas de cocimiento lento debido a la ausencia de oxígeno y el punto de ebullición menor que la temperatura del agua utilizados.

Sous vide, como un estilo de cocina, tiene sus inconvenientes. La falta de oxígeno y temperaturas bajas en realidad puede causar envenenamiento significativo alimentos y crecer bacterias más peligrosas como el botulismo. Para evitar este resultado indeseable, los cocineros tienen una serie de máquinas de baño de agua que ayudan a mantener el agua que circula alrededor de la comida empaquetada.

La primera cocción al vacío se aplicó a hacer foie gras, de oca o paté de hígado de pato. Cuando Pralus intentó el estilo de cocina, él y otros cocineros como él, pronto se encontró el resultado final fue mejor y más sabroso que el foie gras preparado tradicionalmente. Poco de grasa se perdió, se traduce en una mayor sabor, y mayor color en el producto final.

Otra ventaja de sous vide es la relativa facilidad de preparación. Normalmente, cuando un alimento persona ordena en un restaurante, tiene que entonces estar preparado. Al utilizar el método sous vide tiempo de espera se reducen y más clientes se pueden servir. No sólo es sous vide cocinar popular en muchas de las cuatro y cinco restaurantes de gama alta de estrellas en el mundo, pero se ha demostrado ser una buena manera de prepararse mejor comida de degustación para los aviones, cruceros y el servicio de habitaciones en los hoteles.

Cualquier tipo de banquete que requiere una amplia preparación ahora puede ser menos caótica derecha antes de servir porque la comida ya está preparado a pedido, y sólo tiene que ser servido. A diferencia de la comida que se cocina con antelación y se recalienta, comidas sous vide son degustación fresco y no han tenido tiempo de oxidarse y perder sabor. Incluso las Fuerzas Armadas de Estados Unidos utiliza una variante de sous vide en sus comidas listas para consumir (MRE) para los soldados en el camino.

Varios estilos sous vide de la cocina están a disposición de los consumidores de los supermercados. Estos incluyen la ebullición en formas bolsa de comida que han sido populares durante varios años o, y las nuevas bolsas de cocción que se pueden utilizar para mantener el sabor en mientras que usted hace el asado olla o un plato de pollo sabrosa. Sin embargo, no todos los chefs son fans de sous vide.

Existen limitaciones para el tipo de cosas se puede cocinar a través sous vide. En primer lugar, usted no puede € t las cosas claras, y un sous vide pollo asado cocinado no tendrá la piel crujiente así que muchas personas disfrutan. Ita € s más adecuado para los alimentos que tradicionalmente serían saqueados o guisado. En segundo lugar, algunos cocineros afirman que se pierda uno de las cosas que más les gusta de la cocina, el aroma de la comida. Como los alimentos sous vide están sellados, que dona € t consigue ese delicioso venido acá olor que resulta de cosas de cocina en un estilo más abierto. Para muchos, sin embargo, la conveniencia y la capacidad de producir grandes cantidades de alimentos podrían ser mayores que estos pequeños inconvenientes, y el método de cocción sigue aumentando en popularidad.

• La primera cocción al vacío se aplicó a hacer foie gras, de oca o paté de hígado de pato.