Arroz meloso es un cultivar de arroz de grano corto que ha sido criado para ser especialmente pegajoso, y extremadamente baja en almidón, por lo que los granos no se separen. Este arroz se utiliza en una amplia variedad de postres de Asia, tanto en la forma de harina de arroz y en la forma de granos enteros cocinados, y se sirve con platos asiáticos salados también. Muchos mercados asiáticos y algunos grandes supermercados llevan arroz pegajoso, con diversas variedades con frecuencia se ofrecen en los establecimientos más grandes.

Según la leyenda china, arroz pegajoso se ha cultivado desde alrededor del siglo I dC, y puede ser aún mayor. Algunos botánicos clasifican como una subespecie separada dentro de Oryza sativa, el género arroz, etiquetado arroz pegajoso como ssp O sativa. glutinosa. Este arroz pasa por una serie de alias, dependiendo de donde se encuentre. En Japón, a veces se conoce como botan, mochi, perla, o el arroz de sushi, todas las referencias a las formas en que se puede utilizar. Thais a menudo se refieren a ella como arroz dulce o arroz ceroso.

Arroz meloso también a veces se llama arroz glutinoso, en una referencia a la textura pegajosa los granos adquieren mientras se cocina, en lugar de gluten real; al igual que otros tipos de arroz, arroz glutinoso es seguro comer para la gente que es intolerante al gluten. El arroz puede ser vendido muele, en cuyo caso se retira la cáscara externa, o sin moler, en una variedad de color marrón pálido. Marrón arroz pegajoso tiende a ser menos pegajosas, aunque todavía es gluier que otros cultivares de arroz. También es posible encontrar arroz pegajoso púrpura, un manjar tailandés con un rico sabor a nuez.

Este arroz se cocina al igual que otras variedades de arroz, con alrededor de dos tazas de agua para cada taza de arroz. Algunos cocineros agregan leche de coco mientras se cocina el arroz, para intensificar el sabor y hacer el plato en más de un lujo, y cuando se utiliza para postres, una pequeña cantidad de azúcar se pueden añadir también. Como los cocineros de arroz, libera los compuestos pegajosos dentro, transformándose en una masa pegajosa dentro de la olla de cocción. El arroz puede ser en una variedad de formas formado parte, rodó en el sushi, o se sirve con platos salados o dulces, donde se absorben fácilmente jugos. Algunos tailandeses les gusta comer arroz pegajoso como un aperitivo, sumergiéndola en salsas picantes después de moldear en bolas.

Este arroz se puede utilizar en lugar de otras variedades de arroz en muchos platos, pero otros arroces no puede sustituir el arroz pegajoso. No van a ser tan pegajoso cuando se cocina, cambiar el sabor y la textura de los platos que se incluyen en. Si realmente no puede obtener arroz pegajoso por un plato, seguir con una variedad de grano corto de arroz, enjuagarlo muy bien para eliminar la almidón antes de cocinar, y añadir un poco menos agua de lo habitual para crear una textura masticable.

• Una planta de arroz pegajoso.
• Arroz meloso se llama arroz de sushi cuando se utiliza en el sushi.
• Surtido de sushi nigiri hecho con arroz pegajoso.
• Un campo de arroz.