Temporada de espárragos varía en función del clima en el que se cultiva, aunque normalmente se madura a principios de verano. Este es el comienzo del mes de junio en las latitudes del norte, como el estado norteamericano de Iowa en zonas de resistencia de 4 a 5, y aún antes en el sur de los estados de Estados Unidos como Texas con un rango de zona de resistencia de 6 a 9. En las regiones tropicales de el mundo, tales como el estado norteamericano de Hawai, o climas cálidos del Mediterráneo como los del sur de Italia y Grecia, donde las zonas de resistencia varían de 8 a 10, temporada del espárrago es el año. La altura de la madurez de la planta, sin embargo, sólo tiene una duración de 90 días por temporada, por lo que los cultivos deben ser plantados de forma incremental para recibir una cosecha constante durante todo el año.

Las especies de espárragos, Asparagus officinalis, es una planta perenne que en realidad es originaria de climas templados y se considera que es una verdura de primavera, aunque se necesitan tres años para madurar antes de que pueda ser invocada para producir cosechas abundantes que duran hasta 15 años o más. La planta se ha cultivado por lo menos hace tan atrás como 2000 años por la antigua cultura egipcia, y crece en estado silvestre en muchas regiones del mundo, desde China a Perú, que son los dos principales productores mundiales del cultivo a partir de 2011. cultivadas versiones de la planta han sido criados selectivamente largo de los siglos para producir una temporada de espárragos más vigorosa, sin embargo, con algunos tipos de cultivos de espárragos produciendo brotes tan grandes que tres de ellos pesan 1 libra (0,45 kilogramos).

A pesar de que lleva espárragos un total de tres años en madurar a partir de semillas, plantas de un año de edad, conocido como coronas se utilizan generalmente para comenzar un cultivo. Estas plantas pueden ser cosechadas ligeramente en la segunda temporada del espárrago, aunque se recomienda que esto sólo puede hacer de tres a cuatro semanas durante el apogeo de su crecimiento. En el tercer año y los años siguientes, los cultivos de espárragos se pueden cosechar tan pronto a medida que maduran en primavera y principios del verano. Si se permite que la planta crezca demasiado tiempo en el verano sin cosecha, irá a las semillas y ya no producen tallos comestibles hasta el año siguiente.

Otros dos tipos de espárragos que son ampliamente cultivadas aparte de la variedad verde típico son espárrago blanco y el espárrago púrpura. Estas cepas tienen la misma temporada del espárrago para la cosecha, y sólo difieren en apariencia y tamaño. Espárragos blancos se produce al mantener los tallos de la planta enterrado bajo montones de tierra que les impide ser penetrados por la clorofila verde de la interacción con la luz del sol, y da los brotes de la planta una textura más suave y más suave. Purple espárragos se cultivó por primera vez en Italia y es una más grande que la tensión normal con un sabor más dulce. Es una planta híbrida donde los bordes de lanza de los tallos son notablemente púrpura y es nombrado Violetto d / Albenga Albenga después de la región noroccidental de Italia situado a lo largo del Golfo de Génova.

• Espárragos.
• Espárragos al vapor.