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Diez grandes Quesos para intentar

Mientras usted probablemente ya tiene su go-to quesos favorito, aquí hay diez más que podría disfrutar también! La siguiente lista incluye una variedad para satisfacer la mayoría de los paladares.

Diez grandes Quesos para intentar

Banon (madurados en superficie, la leche de cabra)

Banon es una cabra o leche de oveja queso crudo DOP producido en el sur de Francia. Su apariencia es distinta porque las pequeñas rondas, después de haber sido envejecido durante 5 a 10 días, se envuelven en hojas de castaño en su lugar con rafia. El queso se añeja por lo menos otros 14 días. Las hojas mantienen el queso blando y flexible e imparten un sabor ligeramente terroso. Cuando esté listo para comer, las hojas se desenvuelven. Banon es un sin corteza, goaty, levadura queso, blanco, que se convierte en edades más suaves y de sabor intenso como él.

Algunos productores de Banon adornar sus quesos con pimienta, ajedrea, tomillo, hojas de laurel o. Si tienes la suerte de probar Banon en su lugar de origen, usted encontrará que vende en los mercados al aire libre en las ciudades y en el campo.

Apenas Buzzed (-corteza recubierta, la leche de vaca)

Colmena Cheese Co. de Utah es uno de los fabricantes de quesos nacionales más recientes (establecido en 2005), pero produce espectacular - y muy original - quesos de leche de vaca. Apenas Buzzed comienza con queso insignia de la compañía, Promontorio, una, edad cheddar de estilo irlandés sabrosa. Los granos de café y capullos de lavanda son finamente molidos juntos y mezclados con aceite antes de ser frotado a mano en la corteza. El queso resultante es distinto pero delicioso, con sabores obvios de calidades de café y flores, así como dulces notas prolongadas y un acabado salados con cuerpo,,.

Los mismos fabricantes de queso también producen TeaHive (frotado con té negro y el aceite de bergamota), SeaHive (con local de miel de flores silvestres y sal), y Promontorio (fumaban más de cáscaras de nueces y rebanadas de manzana roja).

Stracchino di Crescenza (, leche fresca de vaca)

Conocido como stracchino o simplemente crescenza, este increíblemente cremoso, empalagoso queso es un reflejo directo de la leche que está hecho de. Producido a partir de la leche de otoño e invierno de vacas que bajan de los pastos de montaña verano de Lombardía, Piamonte y Véneto, stracchino di crescenza es tan rico, porque el esfuerzo físico crea la leche que es extra-alta en grasa de mantequilla. Crianza de sólo 1 semana, el resultado es una láctico, ligeramente picante, queso sin corteza que es suave y untable.

Producido en el país stracchino di crescenza se hace durante todo el año a partir de leche pasteurizada. Son ambos muy recomendables las versiones hechas por Bellwether de California Granjas y BELGIOIOSO Queso de Wisconsin.

Epoisses (corteza de lavado, la leche de vaca)

Uno de los quesos apestosos más queridos, Époisses se ha producido desde finales de la década de 1700 cerca de la ciudad del mismo nombre, en Borgoña, Francia. El queso se concedió la condición DOP en 1991. Hecho a mano lenta y suavemente, la cuajada se mantiene sin cocer y se deja drenar naturalmente para que tanta humedad como sea posible se mantiene en los quesos acabados.

Envejecimiento dura un mínimo de cuatro semanas. Durante este período, los quesos se lavan repetidamente en salmuera y después con vino o de orujo (aguardiente), que estimula el crecimiento de la B. ropa de cama, dando al queso su firma profunda, la cáscara de color óxido, exterior pegajosa, y el aroma serio apestoso (que, sin duda, es mucho más fuerte que el sabor de interiores).

Cuando madura, la textura de Epoisses es satinada y untuosa, con sabor a carne, complejos que incluyen oleadas de dulce, sal, mantequilla y leche limpia. Se come Époisses cortando una "tapa" de la parte superior del queso y cuchara hasta el interior cenagoso.

Époisses fue muy popular hasta principios del siglo 20, pero la producción disminuyó y luego cesó por completo durante la Segunda Guerra Mundial. M. Berthaut, de la aldea de Epoisses, revivió la producción en 1956, y aunque otras versiones excelentes están disponibles, Epoisses de Berthaut sigue siendo uno de los mejores, que se vende en una caja redonda de madera, como es tradicional.

Clisson (corteza lavada, la leche de cabra)

-Corteza lavada quesos de leche de cabra no son comunes, pero esta versión preciosa e inusual (también conocido como Tomé d'Aquitaine) se produce en ruedas de 12 libras en la Unión Laiterie de la Venise Verte, en la región del Loira de Francia (famosa por su queso de cabra). A continuación, los jóvenes ruedas son transportados a Burdeos, donde son envejecidos en las cuevas de Affineur Jean d'Alos. A medida que envejecen, los quesos son lavados periódicamente con una solución de salmuera que contiene Muscadet (un vino blanco francés), además de la recepción de solicitudes de Sauternes, el vino de postre real de Burdeos.

El resultado - ayudado por el crecimiento de B. Mantelería de bacterias - es un queso con sabores complejos y un aroma acre. Textura de Clisson es sedoso, ligeramente húmedo y suave, con el color blanco puro que es el sello de la cabra (y ovejas) leche. El sabor es dulce y aromático, con delicadas notas de frutas y Sauternes; este es un queso nacido para ser servido con fruta fresca y una copa de Sauternes, por supuesto!

Pleasant Ridge Reserva (firme, la leche de vaca)

Hablar de un ganador! Producido por las Tierras Altas de Wisconsin Cheese Company, este queso es el único tres veces Best in Show ganador de la Sociedad de queso americano. También ha ganado el 2003 Best in Show en el Campeonato World Cheese. (Es el único queso para celebrar ambos premios.)

¿Cuál es el atractivo? Leche de Verano de vacas alimentadas sólo en pasto enorme. El resultado es una cubierta de hierba, ligeramente crujiente de queso de leche cruda de nuez con base en Beaufort, un queso alpino clásico. Pleasant Ridge se produce sólo de mayo a octubre, y las edades más largo, el más de cristalización se presenta y acaramelada se vuelve. Ruedas más jóvenes tienden a ser más abiertamente de hierba y fragante.

Pondhopper (firme, la leche de cabra)

Si usted piensa que no le gusta el queso de cabra, esta deliciosa, número granja de estilo Gouda probablemente cambiar de opinión. Producido por Tumalo Granjas en Bend, Oregon, Pondhopper se lava con una cerveza artesanal local Espejo Pond Ale, antes de ser recubierto con cera amarilla. El queso resultante es firme, denso y flexible, y el interior es un marfil cremoso. El sabor refleja una pista de saltos de levadura, que equilibra su nitidez. No hay sabor goaty marcada, aunque indirectas pueden arrastrarse a través de ruedas de mayor edad (quesos son de entre 2 a 3 meses). Las ruedas más jóvenes tienen una textura más cremosa que es irresistible con las manzanas en rodajas y tal vez una copa fría de Pacific Northwest IPA.

Comté (firme, la leche de vaca)

Hecho en la región del Jura de montaña de Francia a partir de leche cruda de vaca, Condado ha producido durante más de ocho siglos y se consume por lo menos el 40 por ciento de la población francesa de forma regular. Para mantenerse al día con esta demanda, aproximadamente 350 cooperativas, conocidas como Fruiti è res, producen este queso DOP en cantidades sustanciales de la leche de pequeños rebaños de la zona. (Se necesita 140 litros de leche - la producción diaria de 30 vacas - para hacer una rueda de 80 a 90 libras de Comté!)

Lisa y densa, con agujeros ocasionales en la pasta, la pasta del queso es un amarillo de color pajizo que varía de pálido a oscuro, dependiendo de la dieta de los animales y por lo tanto el color de la leche en el momento de la producción. Sabores del Condado son ricos y famoso complejo (incluyendo notas de mantequilla, chocolate, tostadas, avellanas, e incluso cuero) y varían según la fruitière.

Rogue River azul (azul, la leche de vaca)

Con edades comprendidas entre 8 y 12 meses, Rogue Blue River es producido por el sur de Oregón Rogue Creamery y ha ganado, además de otros numerosos premios, premio Best in Show de la ACS en 2009 y 2011. Este azul exquisito está envuelta en hojas de parra (de cerca Carpintero Hills Vineyard) que ellos mismos se sumergen en aguardiente de pera de Clear Creek Destilería - una combinación que le da un toque distinto alcohol para el queso y lo convierte en una maravilla estética en un plato de queso. Rogue Blue River es terroso y vinoso, con un aroma frutal meloso. Aminoácidos cristalizadas prestan una ligera contracción a la textura cremosa de otro modo; el sabor es una mezcla compleja de puerto, especias, caramelo y, notas terrosas salados.

Abbaye de Belloc (semi-firme, leche de oveja)

Hecho por los monjes benedictinos de la Abadía de Notre-Dame de Belloc en Pirineo occidental de Francia, Abbaye de Belloc se elabora con leche cruda de oveja procedente de la raza Manech.

La receta se basa en otro queso clásico de la zona, Ossau Iraty, que también se produce a partir de leche de oveja. Sin embargo, el origen de Abbaye de Belloc es relativamente reciente, habiendo sido desarrollado por los monjes en la década de 1960, y la producción es estrictamente estacional, con la fabricación de quesos que tiene lugar principalmente entre diciembre y finales de julio. Los quesos son entonces edades comprendidas entre 4 y 10 meses.