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En la cocina, ¿Qué es un baño de agua fría?

Un baño de agua fría es una técnica culinaria que detiene inmediatamente el proceso de lo que una persona está cocinando por directamente sumergiéndolo en agua fría o incluso hielo. El método más simple consiste en verter agua fría sobre los alimentos como la pasta, mientras que todavía se encuentra en el colador. Esto puede ayudar a mantener la pasta al dente para recetas como la ensalada de pasta. La colocación de los alimentos en agua fría también es común cuando un cocineros se escaldado, o ligeramente cocinar, vegetales para su uso como un lado y en ensaladas.

La razón por chefs emplean un baño de agua fría se debe a que los alimentos que se calienta continuará cocinando un poco, incluso después de que se retira del fuego. Cuando un cocinero es cocinar los alimentos mínimamente y lo necesita para retener una cierta textura o firmeza, aún puede terminar la cocción excesiva que si no se enfría rápidamente. Esto también puede ser llamado chocante la comida, ya que su resultado es a poner fin de inmediato el proceso de cocción.

A veces la gente agrega sal al agua, aproximadamente 0,5 cucharadita (3 g) por cada cuarto de galón (litro) de agua utilizada. Esto puede ayudar a los alimentos conservan su natural de sodio, aunque muchos omitir este paso con resultados excelentes. El simple baño se compone de una gran cantidad de hielo cubiertos de agua. Algunas recetas recomiendan que los cocineros llenar un recipiente cerca de dos tercios con hielo y, a continuación, añadir agua suficiente para cubrirlo.

Alimentos como las verduras escaldadas se colocan entonces en el baño de agua fría y se deja reposar durante un minuto o dos. Pueden entonces ser retirados y no se cocinarán más. Cocineros puede almacenar la mayoría de los vegetales que se han sorprendido por unos días en el refrigerador. Ellos pueden querer considerar colocarlos en bolsas herméticas o recipientes con tapa para mantenerlos frescos. Las verduras también se deben secar ligeramente si van a ser almacenados, por lo que el exceso de humedad no arruinarlos.

Este método no se debe utilizar para la pasta cuando el cocinero planea mantener la comida caliente y servir inmediatamente. De hecho, muchas recetas de pasta no debe incluir un proceso de choque, ya que incluso vertiendo agua fría sobre la pasta puede quitar la pasta de recubrimiento con almidón obtiene cuando se está cocinando. Este almidón puede ser necesario cuando se añade directamente a la pasta salsas finas, ya que ayuda a espesar ellos. Del mismo modo, si un cocinero está agregando patatas calientes a salsas finas o sopas para hacerlos más grueso, no deben ser enjuagados o conmocionados.

  • Un baño de agua fría se puede hacer en las verduras que se utilizan en una ensalada para mantenerlos frescos.
  • El uso más común de un baño de agua fría implica verter agua fría sobre una pasta o verduras drenaje en un colador.