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En la elaboración del pan, ¿Cuál es el Chef?

El chef es un paso importante en la cocción de los panes de masa fermentada. Es una colección de levaduras salvajes recogidos mediante el establecimiento de una mezcla de harina y agua a fermentar. Esta mezcla fermentada se conoce como el chef, de arranque, esponja o fermento líquido, dependiendo de las preferencias regionales. Los pedazos de la mezcla se utilizan para hacer panes, mientras que el resto se alimenta a mantener viva la colonia de levadura. Algunas panaderías han estado utilizando el mismo chef para sus panes de masa fermentada durante cientos de años, la producción de pan de masa fermentada coherente ya veces famosa.

Mayoría de los panes con levadura utilizan levaduras como leavener. Como la levadura se alimenta de los almidones y azúcares en la masa de pan, se crea dióxido de carbono como un subproducto, haciendo que el pan suba. Este aumento hace que la luz y esponjoso pan, en vez de pesada o en forma de bloque. Un chef atrae levadura silvestre único en la región en la que se cultiva. También estimula el crecimiento de bacterias beneficiosas, que dan a la masa madre y otros panes hechos de un arrancador su sabor característico agriado.

Hacer un chef a veces requiere de varios intentos, y puede tomar varios intentos para hornear pan de masa fermentada para producir con éxito. Panaderos no deben renunciar, sin embargo, como masa madre casera tiene un sabor único y maravilloso, y es bastante emocionante pensar en hacer el pan a partir de levaduras silvestres locales.

Chefs comienzan con harina y agua mezclados entre sí para formar una masa dura o una pasta, dependiendo de la preferencia regional. Una media taza de harina y media taza de agua es una base fundamental, con cantidades iguales de harina y agua se añaden periódicamente para alimentar el chef. Muchas personas prefieren utilizar harinas de trigo o de centeno enteros orgánicos, ya que tienden a albergar levaduras más salvajes. Otros también agregan cosas como la fruta, para fomentar el chef fermentar más rápidamente y desarrollar un sabor único. Las uvas y las manzanas son dos opciones comunes de la fruta.

Después de hacer la mezcla básica, la sustancia se coloca en un recipiente y se cubre en una tela. Se debe dejar en un lugar cálido, por lo general alrededor de los 85 grados Fahrenheit (29 grados Celsius) hasta que empiece a hervir, momento en el que más de harina y agua se añaden a alimentar a las levaduras. Dependiendo de las poblaciones de levadura regionales, la burbuja cocinero mayo en cualquier lugar de entre ocho horas y varios días. Se puede oler un poco peculiar en esta etapa, pero que no se preocupe.

Por aproximadamente cuatro días después de la primera alimentación, la mezcla debe ser alimentado de nuevo cada ocho a 12 horas. Se comenzará a oler rico, sano y levadura, momento en el que se puede utilizar para hacer el pan. Una porción del cocinero, generalmente alrededor de una taza, se rompe y se utiliza en la masa de pan, mientras que el resto se guarda. El chef necesita ser alimentado para mantenerse con vida, y muchos cocineros mantenerlo en refrigeración, lo que ralentiza el crecimiento sin matarlo. Se tiende a ser la más saludable cuando se utiliza y actualiza frecuentemente, lo que requiere la cocción frecuente.

  • Fermentado arranque pan contiene una variedad de levaduras y bacterias.
  • Algunos fabricantes de pan de masa fermentada han estado utilizando el mismo chef durante cientos de años.
  • Harina de trigo integral contiene levaduras más salvajes.
  • Adición de manzana a un chef puede darle un sabor distintivo.