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Estofado de Pescador (bullabesa)

Este es el tipo de guiso en su mayoría probablemente hecho por un pescador después de limpiar su captura. La base de la olla es un caldo de pescado tomatoey hecho con las partes más sabrosas de los peces que por lo general no se comen, como la cabeza, aletas y huesos. Después de todo el sabor se extrae y el caldo colado, que escalfar rápidamente piezas escogidas de pescados y mariscos en el caldo.

Estofado de Pescador (bullabesa)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Rinde: 4 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

3 dientes de ajo, pelados y machacados

14-1/2 onzas de tomates picados

2 libras de pescado cabezas, huesos, colas y aletas

4 ramitas de perejil

1 ramita de albahaca

1/4 cucharadita de semillas de hinojo

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo seco

1 tira de cáscara de naranja

1 cucharada de sal

1/4 cucharadita de pimienta

10 tazas de agua

3 libras de pescado mezclados, como el bacalao, scrod, lenguado, halibut, o pescadilla, pellejo, sin hueso y cortadas en trozos pequeños

12 littleneck o cherrystone almejas, fregué limpio y empapados para eliminar la arena

12 mejillones, fregué limpio y empapados para eliminar la arena

12 vieiras

Rondas de pan francés duro tostado

4 cucharadas de perejil picado de hoja plana

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla de 6 cuartos a fuego medio.

    Añadir la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén blandas. Añadir los tomates cortados en cubitos y cocinar hasta que la mayor parte de el líquido se evapora.
  2. Añadir las cabezas de pescado, huesos, colas y aletas y el perejil, albahaca, hinojo, laurel, tomillo, cáscara de naranja, sal, pimienta y agua.

    Llevar a ebullición a fuego alto y cocine durante 30 minutos.
  3. Cuele la sopa en otra cacerola, exprimiendo todo el líquido de los ingredientes.

    Deseche todos los sólidos. Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto.
  4. Llevar a ebullición. Añadir los trozos de pescado y cocine por 5 minutos.

    Añadir las almejas, los mejillones y vieiras y cocine por 5 minutos más.
  5. Coloque un par de rondas de pan tostado en 4 tazones de sopa de poca profundidad.

    Coloque un poco de pescado y mariscos en cada plato. Sirva la sopa en la parte superior de cada uno y espolvorear con un poco de perejil picado antes de servir.