prucommercialre.com


¿Existe proteína en maíz?

El maíz, también conocido como el maíz, se cultiva en todo el mundo y es un importante cultivo alimentario en muchos países, especialmente en América Latina, África, Asia y partes de la antigua Unión Soviética. El porcentaje de proteína en el maíz comúnmente varía entre 8 y 11 por ciento, dependiendo de la variedad de maíz. Maíz de calidad proteínica (QPM), que es una variedad de maíz que se ha desarrollado específicamente para tener un alto contenido de proteína, contiene aproximadamente 18 por ciento de proteína. El principal problema con la proteína en el maíz, especialmente en variedades más antiguas, es que carece de o es una fuente pobre de dos aminoácidos importantes llamados lisina y triptófano que son necesarias para el cuerpo humano para metabolizar correctamente la proteína. La mala calidad de la proteína en el maíz puede conducir a la desnutrición en la forma de la deficiencia de proteína, también conocido como la malnutrición húmedo o kwashiorkor, y también a una enfermedad de deficiencia de vitamina conocida como pelagra.

Nutricionalmente, el maíz es una buena fuente de hidratos de carbono, vitamina B y diversos minerales. Sin embargo, el contenido insuficiente de lisina y el triptófano en la proteína en el maíz hace que la mayoría de los tipos de maíz una pobre fuente dietética de proteína. Se recomienda comer el maíz con otros tipos de proteínas, como frijoles, pescado o carne. Esto ayuda a proporcionar los aminoácidos necesarios que faltan en el maíz, y permite que el cuerpo para metabolizar la proteína en el maíz.

En algunas partes del mundo, el maíz en diversas formas como la harina de maíz y harina de maíz es la principal fuente de nutrición, con pocas otras fuentes de alimentos. La baja calidad de la proteína en el maíz puede conducir a problemas graves de salud en esas áreas. Uno de estos problemas de salud es el kwashiorkor, una forma de deficiencia de proteínas en los niños que consumen suficientes calorías, pero todavía están desnutridos porque no reciben suficiente proteína. Este tipo de desnutrición a veces se llama desnutrición mojada. Otro problema de salud a veces relacionada con el consumo de maíz es la pelagra, una deficiencia de vitamina que se produce cuando uno no recibe suficiente niacina o triptófano.

Nuevas variedades de maíz, tales como QPM, se han desarrollado para aumentar el valor nutricional de maíz y, específicamente, su contenido de proteínas. Estas variedades ofrecen tanto un mayor porcentaje de proteínas, así como más de lisina y triptófano, lo que las fuentes mejor dieta de proteína. QPM ahora se utiliza en la producción de maíz en todo el mundo y algunos estudios muestran que su introducción ha ayudado a reducir la incidencia de la desnutrición y la deficiencia de vitamina en partes de África y América Latina.

  • Los niños que viven en zonas rurales y pobres y los países en desarrollo se encuentran en un mayor riesgo para el kwashiorkor debido a la falta de fuentes de proteínas disponibles para ellos.
  • Alimentos de origen vegetal, como el maíz, contienen proteínas incompletas.