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Harinas sin gluten ofrecer alternativas saludables

Una variedad de harinas alternativas están disponibles en estos días - una muy buena cosa si usted está evitando el gluten en su dieta. Utensilios de higiene de los alimentos, los mercados asiáticos, e incluso muchas tiendas de comestibles principales ofrecen una gran variedad de harinas que van desde el trigo sarraceno a las harinas de nueces a sustitutos como la harina de linaza.

Harinas alternativos en los mercados asiáticos son a menudo muy finamente molido, que es bueno para la cocción, pero puede ser difícil de confirmar que las harinas se procesan en una instalación libre de gluten, por lo que es posible que desee seguir con fuentes más tradicionales.

  • Se puede elegir entre la harina de arroz integral y harina de arroz blanco.
    • Harina de arroz integral tiene todavía la capa de salvado, por lo que ofrece más vitaminas, minerales y fibra que su contraparte blanca, pero el producto final es un poco más oscuro en color y un poco cata de nuez. A pesar de que la harina de arroz todavía tiene la capa de salvado, este tipo de salvado es libre de gluten.
    • W harina de arroz glutinoso hite y harina de arroz blanco no son intercambiables. Harina de arroz blanco se utiliza para la cocción; Glutinoso harina de arroz blanco es glutinoso (pegajoso) y se utiliza como maicena para espesar salsas.

      No dejes que el nombre de "pegajoso" que confundir. Gluten Arroz (que es segura para los celíacos) no es el mismo que el gluten de trigo (que no es seguro para los celíacos).
  • Harina de fécula de patata no se debe confundir con la harina de papa. Harina de patata se utiliza como espesante para salsas; harina de fécula de patata se utiliza como base para productos horneados. La textura en polvo ayuda a mantener los alimentos al horno luz en textura y ayuda con la expansión durante el horneado. También ayuda a mantener la humedad en productos horneados.
  • Tapioca (o yuca) harina es un agente espesante que ayuda a prevenir panes y pasteles se desintegrara. También aclara productos horneados al tiempo que añade una masticabilidad (perfecto para las galletas), y ayuda a los productos sin gluten a dorarse. Es muy fácil de digerir.
  • Los dos principales harinas de frijol en el mercado son la harina de garbanzo (garbanzo) la harina y garfava frijol (una combinación de garbanzos y habas). Ambos son ligeramente de color amarillo y una excelente fuente de proteína.

    Un poco más difícil de localizar son lentejas, frijol mungo, y harinas de guisantes. Las harinas de frijol añaden nutrición adicional a la mezcla, y también ayudan a hacer el producto más ligero, por lo que es beneficioso añadir un poco de harina de frijol a su mezcla de harina. Agregar demasiada harina de frijol puede dar a su producto un sabor potente y también puede causar flatulencia (sí, gas).
  • El almidón de maíz, a pesar de que no tiene ningún valor nutricional, ayuda a aligerar la textura de los productos horneados.
  • Sorgo (o milo) harina ofrece un valor nutricional más (proteínas y fibra) que las harinas de arroz. Es de sabor neutro, y ayuda a mantener los productos horneados se encojan.
  • Blanca harina de camote es difícil de encontrar, pero añade un delicioso sabor a galletas y pasteles, y es también más fibra que la mayoría de otras harinas.
  • El amaranto es más dulce que la mayoría de las harinas alternativas con un sabor casi a nuez. Aunque el sabor es bueno, la textura tiende a ser muy pegajosa, así que no hay más de 10 por ciento de su mezcla de la harina debe ser amaranto. La ventaja de incluir es que es más nutritiva que la mayoría de las harinas alternativas. Tiene alto contenido de fibra, hierro y calcio.
  • La harina de soja es una opción, pero tiende a dejar un regusto distintivo, al igual que el teff y el trigo sarraceno.