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La importancia de la cebada para la elaboración de cerveza

Cuando escuche los granos de cereales palabras, se podría pensar de Rice Krispies, Corn Flakes, trigo Chex o Quaker Oatmeal. Pero es posible que se sorprenda al saber que los granos de cereales (no los copos - los granos) y muchos otros granos se puede utilizar para hacer diferentes tipos de cerveza. Pero el grano de cereal que se presta mejor a la fabricación de la cerveza es la cebada.

La importancia de la cebada para la elaboración de cerveza

Antes de grano de cebada se puede utilizar para hacer la cerveza, debe someterse a un proceso conocido como el malteado, en el que la humedad estimula el proceso de germinación natural en el interior del grano.

Cebada malteada da a la cerveza su color, sabor dulce a malta, dextrinas para dar al cuerpo de la cerveza, la proteína para formar una buena cabeza, y quizás lo más importante, los azúcares naturales necesarios para la fermentación. El papel de la cebada en la fabricación de cerveza es equivalente a la función de uvas en la elaboración del vino: fundamental. Cebada malteada viene en una variedad de colores, sabores, y grados de tostado que afectan profundamente el color y el sabor de la cerveza.

Aunque la cebada es el grano más comúnmente utilizado en la fabricación de cerveza, muchos cerveceros utilizan granos adicionales, tales como el trigo, la avena, o centeno, imbuir a su cerveza con diferentes sabores. Estos granos de especialidad todos sirven al propósito de la creación de diferentes sabores y niveles de complejidad en la cerveza (y perplejidad en la crítica cerveza). La diferencia principal entre estos granos y más baratos, granos adjuntos, como el arroz o el maíz, es que los granos de especialidad se utilizan para mejorar la cebada, lo sustituye.