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Los componentes de la libre de gluten Las masas

Muchas personas están trabajando en laboratorios y universidades de todo el mundo para ayudar a que los productos sin gluten como cerca de los productos a base de trigo como sea posible. Si vas a hacer sin gluten horneado, usted quiere que su masa para replicar muchos de los elementos estructurales que el gluten proporciona a los productos a base de trigo. Éstos son los componentes de las masas sin gluten que pueden replicar las características, en banda elásticos de gluten:

  • Harinas ricas en proteínas: Aunque las proteínas de harinas sin gluten nunca actúan exactamente como el gluten, pueden venir bastante cerca. Elija harinas de alto contenido proteínico para hacer panes de levadura y masas de pizza. Diferentes proteínas de diferentes harinas hacen una estructura thatâ € s muy cerca de la estructura única de gluten.
  • Tapioca: Este almidón, también llamado harina de tapioca, tiene una fuerte cualidad elástica que replica la elasticidad del gluten.
  • Las proteínas del huevo: Las proteínas del huevo, cuando fue derrotado, se alinean y forman una estructura en forma de banda muy similar al gluten. Esto se manifiesta en forma de una espuma, que proporciona las células de aire pequeñas que contribuyen a la estructura de la miga breada € s.
  • Proteínas de la leche: Las proteínas y grasas en los productos lácteos también pueden formar una espuma que crea una estructura de la miga fina. Piense en la crema batida; proteínas y grasas en ese producto crean una web que contiene el aire.
  • Gomas, gelatina y pectina: xantano y gomas de guar añadir plasticidad y elasticidad a libres de gluten de masas que imitan la estructura y la función glutenâ s €. Usted puede usar gelatina para crear algo de esta estructura en forma de banda, también. La pectina, un compuesto que se encuentra en las frutas, también forma un gel que replica la estructura glutenâ € s.
  • La linaza y semilla de chía: Estos lodos son un buen sustituto de las encías y los huevos en masas sin gluten. Ellos forman geles que, de nuevo, atrapar el aire y crean una miga más pequeña para textura agradable.