Si se presiona por tiempo, coloque todos los ingredientes para la sopa en la olla - excepto la pasta - y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. (Los granos aún deberían haber sido empapado durante la noche.) Cocer la pasta en la sopa hasta que esté al dente y servir. Ya sea haciendo que la versión rápida o regular de esta receta, se puede espolvorear cada porción de la sopa con 1 cucharada de queso rallado Parmigiano-Reggiano.

Herramienta especial: Robot de cocina

Tiempo de preparación: 20 minutos (más el remojo durante la noche para los frijoles secos)

Tiempo de cocción: 2 horas

Rendimiento: 6-8 porciones

1/2 taza de frijoles secos de arándano

1/2 taza de frijoles secos renales

1/2 taza de frijoles secos de pinto

2 papas medianas, peladas y en cubitos

5 dientes de ajo (3 dientes pelados y machacados, 2 dientes pelados y picados)

1 ramita de romero fresco, más 1 cucharada de romero fresco picado

1 ramita de salvia fresca, más 2 cucharadas de salvia fresca picada

4 cuartos de agua fría

1 cucharada de sal

1/2 taza de aceite de oliva, dividido

4 onzas (unos 8 rebanadas) panceta o tocino

1 cebolla roja pequeña, pelada y picada

1 puerro, sólo la parte blanca, se enjuaga y se cortó a fondo

1 pequeño tallo de apio, picado

1 zanahoria mediana, picada

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo vivo

1/2 taza de vino blanco

6 cucharadas de pasta de tomate

1/2 libra atajo pasta seca, como pennette

Sal y pimienta al gusto

1. Enjuague los frijoles, recogiendo a través de ellos para eliminar las piedras.
   
   Remojar los frijoles durante la noche en un tazón mediano con 5 tazas de agua fría. Escurrir.
2. Ponga los frijoles en una olla grande con las patatas, ajo machacado, ramita de romero, salvia y puntilla.
   
   Añadir el agua y llevar la mezcla a ebullición. Añadir la sal y reducir el calor a fuego lento. Cook, cubierto, hasta que los frijoles son lo suficientemente suaves para aplastar fácilmente entre 2 dedos, alrededor de 40 a 45 minutos.
3. Traslado de la mitad de la mezcla de frijoles a la taza de un procesador de alimentos.
   
   Puré hasta que quede suave. Regrese el puré de frijoles a la olla.
4. Calentar 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén mediana. Agregar la panceta, el ajo picado, el romero picado, picado salvia, la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria y el pimiento rojo.
   
   Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y la mezcla apenas comienza tobrown, unos 12 a 15 minutos.
5. Añadir el vino a las verduras y cocine hasta que el líquido se absorba por completo, alrededor de 2 a 3 minutos.
6. Transfiera el contenido de la sartén a la olla de sopa con los frijoles.
   
   Añadir la pasta de tomate. Revuelva para combinar. Llevar la mezcla de sopa a ebullición y luego reducir el calor para mantener un fuego lento. Cocine por 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Agregue la pasta a la sopa. Cocine durante otros 8 a 12 minutos (dependiendo del tiempo de cocción de la pasta; revisar las instrucciones del paquete).
8. Ajuste la consistencia de la sopa como se desee, añadiendo hasta 2 tazas más de agua. Rectificar la sazón con sal y pimienta.
9. Servir la sopa caliente, rociados con restante 1/4 taza de aceite de oliva.