Cuando nos fijamos en la cantidad de pimienta negro en esta receta de filete au Poivre, usted puede pensar un extinguidor de incendios sería una buena idea. Sorprendentemente, el bistec de acabado no es un día abrasador lengua. Tal vez tenga algo que ver con la proteína en la carne.

Un superior Poivre filete au requiere una sartén muy caliente. La mejor sartén a utilizar es una sartén de hierro fundido, que tiene 3 o 4 minutos para llegar al punto de fumar. La ventaja es que, dado que el hierro fundido es tan espesa, que sigue siendo muy caliente cuando se agregan los alimentos (bandejas delgadas pueden perder calor cuando algo tan fuerte como un filete se lanza en). El calor constante crea una hermosa corteza.

Compruebe la mitad de la cocción de carne (5 a 7 minutos por lado); debe ser oscuro, pero no negro. Si se trata de ennegrecimiento, reducir el calor.

Lomo a la pimienta

Tiempo de preparación: Cerca de 5 nutos mi

Tiempo de cocción: 10-15 min utes

Rinde: 4 porciones

4 cucharadas de pimienta negra

2 filetes de tira sin hueso cortadas, cada una de unos 1-1/2 pulgadas de espesor; sobre 1-1/2 libras en total

4 cucharadas de chalotas picadas o cebollas blancas

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de brandy (opcional)

3/4 taza de vino tinto seco

1/4 taza de carne de vacuno fresca o enlatada de stock

Pasta de tomate 1 cucharadita

1. Machacar los granos de pimienta con un mortero, con un molinillo de pimienta en entorno muy gruesa, o con el fondo de una sartén sobre una superficie muy dura.
2. Coloque los filetes en los granos de pimienta hasta cubrir todos los lados. Pat en la pimienta con la mano.
3. Engrase ligeramente una sartén pesada (hierro fundido es el mejor) y el calor a casi fumar. Coloque los filetes en la sartén y dorar rápidamente ambos lados (1 minuto por cada lado).
4. Reduce el fuego a medio-alto y cocine por 5 a 7 minutos por lado para medio crudo. (Compruebe el punto de cocción haciendo un pequeño corte en la parte más gruesa de la carne con un cuchillo de cocina.) Transferir los filetes a un plato.
5. A fuego medio, agregar las chalotas o cebollas y 1 cucharada de mantequilla. Cocine por un minuto y añadir el coñac (si se desea) y vino tinto.
6. Raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para eliminar los trozos de carne se aferra a la sartén. Reducir el líquido a la mitad de su volumen.
7. Añadir la pasta de valores y tomate, revolviendo. Reducir el líquido en aproximadamente un tercio.
8. Añadir el resto de la mantequilla y revuelva constantemente hasta que se derrita. Sazone al gusto. Sirva inmediatamente sobre los filetes.

Por porción: Calorías 469 (De Grasa 315); 35 g de grasa (16 g saturada); 124 mg de colesterol; 145 mg de sodio; Carbohidratos 6g (2 g de fibra dietética); 31g de proteínas.

Cuatro cucharadas de granos de pimienta para hacer una salsa maravillosamente caliente y picante, pero si usted prefiere una salsa más suave, use solamente de 2 a 3 cucharadas.