Coussin de Lyon es un dulce francés hecha de chocolate y mazapán. Originario de Lyon, una ciudad situada al este del centro de Francia, la confección tiene un relleno que consiste en una ganache de chocolate licor con sabor a cubierto de mazapán verde. Traducido del francés, coussin de Lyon significa "colchón de Lyon", que no sólo describe la aparición de cojın del dulce francés, pero también la historia de su origen.

Dentro de un coussin de Lyon es un ganache de chocolate, que se hace cuando se derrite la mantequilla y la crema se combina con chocolate. Esto produce una guinda que es brillante en apariencia. Ganache se puede utilizar para repartidos en pasteles, y también se puede utilizar como relleno para postres de pastelería.

El relleno único dentro de la coussin de Lyon se hace mediante la combinación de ganache de chocolate con curaçao, un licor que recibe su nombre de la isla de la que se origina en el Mar Caribe. El licor tiene un sabor que es similar a la de una naranja, pero se hace de la cáscara de la fruta laraha cítricos. Cuando la piel se seca, la dulce fragancia de la fruta laraha se libera y se crea un sabor cítrico que es un poco de sabor amargo.

Rodeando el relleno ganache de chocolate con sabor a Curaçao en el coussin de Lyon es el mazapán verde. El mazapán es también conocida como pasta de almendras y está hecho de azúcar y almendra molida o harina de almendra. Se utiliza para la formación de hielo en las tortas y también se utiliza para la construcción de los dulces. Por lo general aparecen de color amarillo, el mazapán se pueden colorear utilizando colorantes de alimentos.

Originario de la ciudad de Lyon en Francia, la confección coussin de Lyon tiene una historia que se extiende a un brote epidémico en 1643. Situado cerca de Lyon es una colina llamada la colina de Fourvière, también conocida como la "colina que reza". Los miembros del consejo de Lyon, conocido como concejal, procedieron a la colina en medio del brote, donde hay una estatua de la Virgen María se puso de pie, ofreciendo un símbolo del oro en un cojín de seda y una vela de cera que pesa siete libras con la esperanza de que la ciudad se curaría de su epidemia. Desde este momento, la procesión a la colina de Fourvière todavía continúa, y fue la inspiración detrás de la creación de la coussin de Lyon en 1960.

• Coussin de Lyon se hace con ganache de chocolate.