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¿Qué es Daube?

Daube es un nativo guiso al sur de Francia. Se hace de la carne, generalmente carne de vaca o cordero, lentamente a fuego lento en vino con verduras y condimentos aromáticos. Los ingredientes se añaden en capas, con la carne en el fondo y las verduras y especias en la parte superior. De principio a fin, incluyendo, el marinado, a fuego lento y servir, daube tradicional tomará días para prepararse.

Cortes caros de carne no son necesarios para daube, porque la carne se cocine a fuego lento lentamente, haciendo cortes incluso barato licitación. La carne debe ser cortado en cubos, cada uno del tamaño de un gran bocado. La grasa y el cartílago se sumará al plato, y sólo los bits más grandes deben ser recortado distancia.

Aroma y sabor característico de Daube proviene en gran parte de sus condimentos. Estos condimentos incluyen la ralladura de naranja, una rama de canela, clavos de olor y pimienta, así como hierbas como el tomillo, el laurel y el perejil. Condimentos se encuentran agrupados en una gasa y atadas firmemente para formar una parcela o ramo.

Tradicionalmente, el plato se cuece lentamente en un daubière, un plato de cocina redonda hecha de arcilla con un pequeño tamaño de un puño abertura del cuello en la parte superior y una tapa plana. De hecho, hay muchos en Francia, que insistirían en que las daube no se pueden hacer en cualquier otro plato. Para aquellos que son menos particular, una batería de cocina horno o similar holandés puede ser utilizado.

Al hacer daube, la carne va en primer lugar, seguido por las verduras. Las zanahorias, la cebolla y el hinojo son comúnmente utilizados. Pequeños cubos de tocino llamado torreznos con frecuencia se utilizan también. El ramo condimento viene después, y por último, se añade el vino. No se requiere vino caro, y cualquier vino que sabe bien en un vaso funcionará bien en el guiso.

Es importante dar un montón daube de tiempo para marinar antes de cocinar. Como mínimo, se debe dejar marinar durante la noche, con algunas recetas pidiendo la mezcla reposar durante hasta dos días antes de la cocción. Mientras que el marinado, el guiso se debe mantener en el refrigerador que no se deterioren.

Justo antes de la cocción, habrá que añadir algunos ingredientes finales. Tomates Ajo y picados comúnmente se usan, pero las aceitunas son el elemento de la firma. Aceitunas verdes o negras pueden ser utilizados, pero pueden necesitar ser enjuagado primero para eliminar parte de la sal. Tras encabezar el guiso con estos últimos ingredientes, el plato está listo para el horno.

La cocción lenta es la clave para hacer una buena daube. En Francia, algunas personas todavía preparan el plato en el método tradicional de colocar la daubière sobre las brasas en un hogar abierto, pero muchos utilizan hornos modernos. Cuando se utiliza un horno, muchas personas recomiendan comenzar a fuego alto antes de reducir a fuego lento. Sea cual sea el método utilizado, el frasco se deja cocer durante hasta cinco horas antes de que se sirve.

  • Daube es un nativo guiso al sur de Francia.
  • Daube tiene un aroma distinto que viene a menudo de condimento añadido, como los granos de pimienta.
  • Daube puede incluir la canela para darle sabor.