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¿Qué es Domiati?

Justo al otro lado del mar Mediterráneo desde la cuna del queso feta, Grecia, es la histórica ciudad costera egipcia de Damietta. Siglos atrás, otro queso blanco salado nació aquí, conocido por otra ortografía del nombre de su ciudad natal de, Domiati. El uso de la leche principalmente de vacas o búfalas, este queso egipcio popular es salada y ligeramente encurtida con la adición de sal, incluso antes de añadir cultivos de queso de decisiones.

La ciudad de Domiati posee los derechos del nombre primarios a preciado queso blanco del país, pero los demás nombres son de uso general también. Algunos lo llaman gebnah baida, o "queso blanco". Gebnah tariyah es otro nombre popular, que significa "queso fresco". Su uso está muy extendido, no sólo a través de Egipto, pero todo a través de las naciones árabes del Medio Oriente.

El proceso de hacer queso Domiati es de al menos 2.300 años de antigüedad. La sal se añade a la vaca pasteurizada o leche de búfala en mediciones precisas en función de la nitidez deseada - entre un cinco por ciento y 14 por ciento en volumen. Después saturada con sal a aproximadamente 175 ° F (aproximadamente 80 ° C), este se calienta y salado lote de leche se mezcla en dos partes de leche sin sal. Sólo entonces el cocinero añadir el iniciador bacteriano, que es una diversa combinación de agentes bacterianos que actúan en temperaturas cálidas para formar el producto final de queso.

El queso Domiati coagulada que se empieza a formar en la parte superior de la leche salada luego se recogió en moldes forrados con tela de queso. Una vez que el molde se llena, la tela está completamente envuelto alrededor del queso, que se coloca en una prensa de tornillo de banco-como por un largo periodo de drenaje y de secado a una temperatura ambiente elevada de aproximadamente 100 ° F (aproximadamente 38 ° C). A veces, los moldes serán cuadrada o rectangular; otras veces, ellos estarán en un círculo o un óvalo.

Varios tipos de queso Domiati se realizan por cualquiera de alterar el tipo de leche o la cantidad de sal. Completa, media y cuarto de queso crema se tiene mediante el uso de un ocho por ciento, cuatro por ciento o dos por ciento de leche, respectivamente. La cantidad de sal que se agrega podría incluso variar por la estación en la que se añade. En verano, hasta un 14 por ciento de sal a la leche se podría añadir en volumen. En invierno, tan poco como cinco por ciento de sal podría ser adecuada. En el otoño y la primavera, un término medio alrededor de siete por ciento de sal es la norma. Otro queso blanco no refrigerados egipcio añade aún menos sal y tiene más tiempo de secado.

  • Domiati se puede hacer usando pasteurizada de vaca o de búfala.



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