Risotto alla Milanese, o risotto de azafrán, es un plato italiano hecho con arroz Arborio, que cuando se cocina se vuelve pegajosa y cremosa. Se sirve tradicionalmente junto osso buco. La adición de azafrán, una especia costosa hecha de los estigmas de las flores del azafrán, le da al plato un color amarillo brillante. Cualquier tipo de vegetal es bueno con risotto, y muchas recetas piden setas. Al cocinar risotto de azafrán, es importante para mantener la agitación de modo que el almidón cremosa del arroz puede separar del grano.

El azafrán es la especia más costosa debido a su escasez. Los estigmas de una flor de azafrán en particular son cosechadas a mano y, o bien todo vendido o en polvo. Sólo hay tres estigmas de cada flor, y una onza (28,35 gramos) de azafrán requiere unos 14.000 estigmas. La especia tiene un sabor fuerte se describe como la miel o de tipo tierra, con un tono amargo sutil que puede abrumar a un plato si se usa demasiado. Una pizca más que suficiente para la mayoría de las recetas.

Los estigmas de color rojo de azafrán se difunden en un bello color amarillo dorado, una cualidad deseada que mejora risotto al azafrán. El arroz adquiere este color agradable, haciendo que el plato atractivo a la vista, así como sabrosa. Arroz Arborio tiene un grano más corto que otros tipos y contiene una alta concentración de almidón, lo que le da una textura cremosa distintivo cuando se cocina. Guisantes, setas y legumbres se añaden a menudo risotto, como son los mariscos.

La preparación adecuada de risotto comienza por la cocción de la cebolla en la grasa recubriendo luego el arroz sin dorarlo, se añadiría llamado "tostado". Especia en esta etapa para el risotto de azafrán y vino si se trata de uno de los ingredientes. El arroz se hierve a fuego lento entonces lentamente en un cucharón de caldo a la vez, a la espera de que sea absorbido antes de añadir más. Se debe agitó constantemente para liberar el almidón en el líquido, dándole la textura cremosa característica. Queso parmesano a menudo se añade al final, junto con la mantequilla y el arroz esté listo cuando esté tierno pero al dente, o empresa a los dientes.

Buen risotto al azafrán, como cualquier risotto, no puede ser apresurado. Desde la preparación puede tomar 25 minutos o más, los restaurantes a menudo preparan hasta que el arroz comience a ablandarse, y luego enfriar en la nevera hasta que se hace un pedido. Luego el chef completará el risotto a fin de utilizar algunos de el resto del caldo que se ha frenado. Risotto puede ser pre-hechos con esta técnica hasta tres días por delante, pero es mejor sabor cuando está recién preparado.

• Azafrán secado.
• Flores de azafrán (conocido más exactamente como azafranes azafrán).
• Los diferentes tipos de arroz, incluido el arroz risotto.
• Queso parmesano a menudo se rocía en la parte superior de risotto.