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¿Qué es el Ba-Wan?

Más que una albóndiga, la comida de la calle taiwanesa conocida como ba-wan, o rou-yuan en el mandarín, es una delicia culinaria bastante sencillo. Aunque la traducción es más o menos "trozo de carne" o "círculo de la carne," es más de un estofado de cerdo gruesa atrapado dentro de una bola de masa coagulada hecha de harina de arroz y algunos almidones especiales. Uno de los alimentos más ubicuos de Taiwán, estos círculos de carne están normalmente al vapor o frito, a continuación, bañados en una salsa dulce y salado en el plato.

Según el gobierno de su página web oficial de Taiwán, dedicado a recetas más famosas del país, ba-wan se refiere a menudo como Changhua rou-yuan, en referencia a la región de Changhua del país. Aquí es donde muchos creen que el plato se hizo por primera vez. Aunque no está claro por cuánto tiempo se ha hecho como comida de la calle, algunas estimaciones, el plato en cerca de cuatro siglos de antigüedad.

El suelo o cerdo desmenuzado bits que forman las partes internas de la ba-wan no están solos. Las setas son una parte regular de esta receta también, como están picados de bambú, la cebolla y el ajo - todo salteados hasta que se podía comer solo como un guiso. Muchos chefs también utilizan minúsculo, camarones secos en el popurrí, que todos terminan nadando en una salsa a base de soja, vino, azúcar, sal, pimienta y aceite.

La masa distintivo está hecha con una combinación de harina de arroz, almidón de patata y almidón de patata dulce. Después se forma la masa, se unta en la parte inferior de un recipiente pequeño, entonces el llenado se amontona en, coronado por un revestimiento de más masa que está sellado alrededor de los bordes de la taza. Estos por lo general se someten a un baño de vapor en este punto, que resulta en una texturas gelatinosas todavía suficiente para sellar el relleno de forma segura dentro de la firma. Una variedad común es a la sartén o saltear las albóndigas en aceite, lo que resulta un aperitivo de mano crujiente.

Aunque ba-wan podía satisfacer la paleta sin ella, una salsa final es a menudo parte del paquete. No es la más compleja de las salsas, que combina un poco de salsa de llenado con miso, salsa de tomate y el azúcar. Esto entonces se espesa mediante la adición de agua y la harina. Después de la ba-wan golpea la placa, esta salsa se ​​coló por encima. Antes de servicio, muchos chefs adornar el plato con hierbas como el cilantro y el perejil para realzar la frescura, acidez y color.