El espárrago blanco es cualquier espárragos que haya sido privado de la luz solar. Es, en esencia, el mismo vegetal exacta como espárragos verdes con la excepción de su falta de color. La privación de la luz del sol le da esta apariencia al obstaculizar la producción de clorofila, que en circunstancias normales da los espárragos su coloración verde.

En los Estados Unidos, los espárragos blancos no es tan popular como su homólogo verde. Cuando esté disponible, a menudo se vende en latas o en el departamento de productos de ciertas tiendas de comestibles, sin embargo, puede ser difícil de encontrar. Espárragos blancos es más común en Europa y Asia, donde se ve como un manjar y se utiliza en la cocina gourmet. Típicamente es también más caro que otros tipos de espárragos, a menudo tanto como tres veces mayor en el precio.

Para asegurarse de que el sol no llega a los espárragos, la planta está enterrado debajo de aproximadamente ocho a diez pulgadas (20,32 a 25,4 cm) de tierra amontonada. Antes de las lanzas se rompen a través del montículo, un cuchillo se utiliza para cortar y eliminarlos. En algunos casos, las puntas de los espárragos se les permite liberarse de modo que haya un poco de color en las puntas.

Otro método que se utiliza para mantener el espárrago blanco es cubrir las filas de espárragos plantado con una lona de plástico, o cubierta. Esta cobertura sólo se quita después de la cosecha se ha completado. Cuando se utiliza este método para hacer crecer espárragos blancos, el plástico debe ser un negro opaco que no permite que la luz solar penetre ella. Tambores negros de plástico son otro método utilizado por algunos para bloquear los rayos del sol.

La cosecha de espárragos blancos puede ser excepcionalmente difícil. Esto se debe a la exposición de las lanzas blancas a más de 15 minutos de sol puede ser suficiente para que se conviertan en verde. Para evitar que esto suceda, deben ser puestos en bolsas opacas hasta que son sacados del sol.

Antes de cocinar o preparar espárragos blancos de lo contrario, se debe limpiar y la piel pelada. Si bien es posible comer cruda, cocinar completamente la verdura se hacen más tiernos. El sabor de los espárragos blancos es mucho más suave que su contraparte verde cuando se cocina y tiene un sabor dulce en forma de tuerca cuando se come crudo.

Cuando se compara con espárragos verdes, el valor nutricional de los espárragos blancos varía un poco. Como espárrago verde, es una fuente de vitamina C, vitamina A y otros nutrientes. Debido a su falta de exposición a la luz solar, sin embargo, por lo general contiene estos mismos nutrientes a un grado menor que el espárrago verde.