Garum es un tipo de condimento que fue utilizado para condimentar los alimentos durante la época de los antiguos romanos. Se hace a menudo de pescado que se deja fermentar y combinarse con varias hierbas y abundante sal. El condimento fue disfrutado por tanto los ricos y las clases bajas en la antigua Roma y se utilizó para la temporada una amplia variedad de alimentos, ya sea en las recetas o en la mesa. A menudo se mezcla con el vino o vinagre y se utiliza como un apósito.

Los romanos tuvieron la idea de garum de los antiguos griegos, que estaban usando la salsa ya en el siglo V antes de Cristo. Su nombre proviene de la palabra griega para un determinado tipo de pescado, garos. Más tarde, en el siglo I aC, garum se produjo en algunas partes de España, entre ellas Barcelona y Nueva Cartago. En ese momento, España tenía una gran industria de salazón de pescado y se hizo famoso por su garum.

La caballa es generalmente el pescado preferido para el condimento, y produjo el garum más caro. Un condimento menos costosa podría hacer de atún. Salsa de atún fue referido como Muria. La versión menos costosa del garum fue hecho de lo que los pescados grasos que una persona puede tener en sus manos y se refiere a menudo como liquamen.

Plinio el Viejo, el historiador romano, prefiere la salsa de caballa y dio su nombre a la misma: Plinio Garum. La salsa se produce tomando la sangre de una caballa recién capturado y mezclarlo con las entrañas de los peces y otras partes normalmente desperdiciados de los peces. Esa mezcla se salado y se fue a sentarse en el sol durante varias semanas o meses, tiempo durante el cual sería fermentar.

Durante la fermentación, el pescado se rompería, resultando en un líquido de color marrón. Al final del período de fermentación, las partes sólidas de los peces se separan del líquido. Los sólidos de peces restantes, que eran conocidos como allec, se utilizan a menudo por su cuenta como una pasta para condimentar platos.

Gusto romano por garum se extinguió alrededor del siglo 16. Un nuevo tipo de pasta de pescado, hecho de anchoas que se curaron sal, tomó su lugar en la cocina romana. Una versión más dócil de la salsa se puede hacer en el hogar por reducción de un cuarto de zumo de uva y luego la mezcla de un poco de pasta de anchoas en ella. Otro descendiente moderno de la antigua salsa es la salsa Worcestershire, la que más a menudo que no, contiene una pasta de anchoas.