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¿Qué es el holandés Proceso de chocolate?

Proceso holandés, también conocido como el chocolate Dutched, se crea mediante la adición de álcali para polvo de cacao natural. El álcali contenida en el chocolate suaviza el sabor, lo que produce un cacao más suave y oscuro. Algunas personas creen que la cocción con Proceso holandés en lugar de cacao natural produce un resultado final diferente, debido a que la alcalinidad puede afectar la levadura en la receta.

El proceso holandés fue creado por Coenraad Johannes van Houten, un chocolatero holandés. Se cree que el padre Van € s Houtenâ haber inventado el proceso original de la eliminación de la grasa de cacao de los granos de cacao de tierra mediante el uso de una prensa hidráulica. Muchas personas creen que los avances estos dos hicieron transformaron la manera de chocolate se ha utilizado.

Cacao en polvo natural generalmente se crea mediante el proceso de Broma. Este método elimina la manteca de cacao de los granos de cacao que han sido molidas, dejando tras de sí una sustancia que se puede convertir en polvo de cacao. El proceso Broma genera un polvo de cacao natural, que es ligeramente amargo, de color rojizo y fuerte en sabor chocolate.

Proceso holandés ha sido mezclado con un álcali, que cambia sus propiedades a un cierto grado. Después de que el cacao ha sido sometido al proceso holandés, gran parte de la amargura se ha disipado, el sabor es más suave, y el color es más oscuro que el de su homólogo natural. Muchas personas creen que este chocolate produce un mejor sabor horneado que tiene un profundo color más atractivo chocolate negro. Además, contiene menos manteca de cacao, lo que significa que es más soluble en diversos líquidos.

Alguien que está en el horno debe tener en cuenta si una receta requiere de polvo de cacao natural o Proceso holandés. Algunas recetas pueden ser alterados un poco utilizando el cacao incorrecta. Muchos cacaos son etiquetados como proceso holandés, pero son en realidad una mezcla de chocolate natural y Dutched, así que no son una verdadera Proceso holandés. Es una buena idea para un individuo para comprobar la lista de ingredientes de cacao holandés proceso para asegurarse de que una sustancia alcalina aparece.

A veces, puede ser difícil encontrar el verdadero chocolate de Dutched. Si se necesita Proceso holandés pero no está disponible, un sustituto adecuado se puede hacer mediante la adición de una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio para el polvo de cacao natural. Del mismo modo, cuando holandesa cacao procesado es el único tipo es necesaria disponible, pero natural de cacao, crema de tártaro se puede añadir para producir un sustituto procesado holandés. Muchas personas creen que no es necesario tomar estas medidas, ya que generalmente, los dos cacaos se pueden utilizar indistintamente.

  • El chocolate se obtiene de las semillas de cacao molidas.