Lomo saltado es un plato peruano que consiste en tiras de solomillo de ternera salteados, verduras y patatas. El plato tiene claramente influencias asiáticas, con sus tiras de carne primero marinado en salsa de soja y otras especias. La carne es luego salteados con las verduras, y todo el plato se sirve con arroz blanco y rematado con patatas fritas o papas fritas.

Uno de los platos más populares de Perú, lomo saltado también se ha convertido en popular en todo el mundo. Hay muchas variaciones diferentes de la receta, ya que ha sido adaptado para diferentes países y culturas. En Perú, los sentimientos son fuertes a favor de mantener el plato tradicional, pero no siempre es posible en otros países debido a los ingredientes necesarios.

Ingredientes tradicionales de lomo saltado incluyen carne de res cortada en tiras de lomo, cebolla, ají amarillo fresco o amarillo peruano ají, tomate, perejil fresco, vinagre balsámico, salsa de soja, arroz blanco y papas. En algunas variaciones, el ají amarillo se omite o sustituido con chiles verdes. Esto no es tradicional, pero es muy popular para los paladares occidentales cuando se requiere menos especias o chiles amarillos no están disponibles. A más de inspiración asiática, y también no tradicional, la versión de lomo saltado requiere omitiendo los tomates y el perejil, y reemplazarlos con tiras de pimiento verde y el ajo.

Para hacer el lomo saltado el camino peruano, corte de aproximadamente dos libras (0,9 kilogramos) de lomo de res en tiras, y deje marinar en vinagre y la salsa de soja durante al menos una hora. Saltea las tiras de carne en aceite vegetal con sal y pimienta al gusto. El ajo o comino también se pueden añadir al gusto para la especia adicional en esta etapa. Retire la carne de la sartén y añadir una cebolla grande que ha sido cortado en tiras. Freír hasta que esté transparente, añadir aceite adicional si es necesario.

A continuación, agregue tres tomates grandes que se han cortado en tiras, y un ají amarillo. Saltea la cebolla hasta que el tomate esté tierno, y luego añadir aproximadamente ¼ de taza (59 ml) de vinagre y una pizca de salsa de soja. Añadir las tiras de carne, y una de 16 onzas (454 gramos) paquete de papas fritas congeladas. Tape la olla y cocine a fuego lento todos los ingredientes durante aproximadamente tres minutos, o hasta que se haga la carne de vacuno. Patatas frescas también se pueden usar en lugar de congelado, si se desea.

Para servir el lomo saltado, debe ser sazonado al gusto con sal y pimienta, se vierte sobre el arroz blanco cocido, y rematado con picado, perejil fresco. En algunas recetas, se añaden las patatas como topping, en lugar de ser cocinado con los demás ingredientes. Normalmente, esto se deja a la preferencia personal, y ambos métodos son tradicionales.

• Lomo saltado es a menudo cubierto con perejil.
• Lomo saltado incluye patatas fritas.
• Arroz blanco sirve como la base para el lomo saltado.