Lomo, o curado lomo, es un lomo curado de cerdo popular en España. Lomo es similar en textura a la cecina español, que es producida por el aire de secado y curado de un solomillo de ternera con sal. Lomo, a diferencia de cecina, generalmente no se fumaba y es más altamente condimentada.

Se necesita un grado de habilidad se aplica a la carne de cerdo de excelente integridad para producir un lomo de alta calidad, y una variedad, que afecta particularmente a la Denominación de Origen de Guijuelo-es especialmente apreciado. El lomo Guijuelo es apreciado por su sabor excepcional. Se produce artesanalmente en un clima que es muy adecuado para el aire de curado de la carne, con inviernos fríos y secos y una temporada de verano suave. Lomo Guijuelo se hace a partir de cerdos ibéricos criados en una dieta excelente de bellotas y hierbas silvestres.

Lomo puede ser en salmuera durante un período durante el proceso de curado. Si este es el caso, el líquido preferido para salmuera es vino. Otros agentes aromatizantes que se pueden añadir a la carne incluyen cáscaras de cítricos; especias como la pimienta de varios colores, hoja de laurel, el pimentón o pimienta roja triturados; ajo; y / o azúcar.

Una vez que la carne se ha curado, las especias se enjuagan. El lomo se envuelve en tejido poroso, tal como una gasa y se colgó para secar al aire durante varias semanas. Una vez que esté completamente seca, la carne es dura y translúcida, el color de la carne que van desde oscura se elevó a rojo rubí.

Si todo comprado y envasados ​​al vacío, el lomo debe ser desempaquetado y se deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de cortar y comer. Esto permite que el sabor de la carne a emerger. Si se compra presliced, el lomo puede ser plateado y se deja reposar a temperatura ambiente durante media hora antes de vestirse y de servir.

Lomo es una oferta de tapas favorito. Se sirve de papel en rodajas finas, aliñada con aceite extra virgen de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Se puede servir solo o encima de una cama de ensalada de verduras. Acompañamientos adecuados son Manzanilla o aceitunas arbequinas, setas, Cabrales o el queso de Mahón, uvas y rebanadas de melón. Otra forma popular para disfrutar de lomo es como la carne de sándwich. Como tal, se suele combinar con queso manchego y se sirve en una baguette o pan francés crujiente, tal vez con un poco de aceite de oliva con hierbas o mantequilla incluso ligeramente salada.

Servido como tapas, lomo es excelente, con Fino, un joven español de Jerez. Alternativamente, pruebe con un Tempranillo o Garnacha u otro vino tinto de España.

• Lomo a menudo se sirve con aceite de oliva.
• Lomo Guijuelo se hace a partir de cerdos que se alimentan principalmente de bellotas.
• Granos de pimienta a menudo se agregan a Lomo para darle más sabor.
• Las uvas se sirven comúnmente como acompañamiento con lomo.