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¿Qué es el Negro de cardamomo?

El cardamomo negro es una especia también conocido por los nombres de cardamomo Nepal, Gran cardamomo indio, y cardamomo marrón. Es un miembro de la Zingiberaceae, o jengibre, familia. No se debe confundir con cardamomo verde, que tiene un sabor claramente diferente. La especie Amomum subulatum es nativa de la región del Himalaya oriental, y centros de producción en Nepal y Sikkim. Otras especies de cardamomo negro crecen en el sur de China, Somalia, Madagascar y Camaroon.

Aunque existe la idea errónea de que el cardamomo negro puede ser utilizado como un sustituto barato de cardamomo verde, de hecho, los sabores de los dos difieren considerablemente. Cardamomo verde es mucho más suave que la variedad negro. Su sabor es fresco, con fruta y notas cítricas. Tiene un elemento de eucalipto, pero no es tan intenso como el de cardamomo negro. Este último tiene un sabor ahumado, aroma de pino y alcanfor, con un efecto astringente.

Los 1,18 pulgadas (3 cm) vainas del cardamomo negro se venden todo y se pueden utilizar de esta manera como un condimento en guisos de legumbres o carnes. Si se usa en conjunto, las vainas deben ser removidos antes de servir. Las semillas se pueden usar, triturados o pulverizados. Idealmente, vainas enteras se pueden comprar y almacenar en un recipiente herméticamente cerrado, lejos de la luz y el calor. Las semillas deben ser molidas derecha antes de usar para el máximo sabor.

El cardamomo negro es usado como un componente principal en el omnipresente indio mezcla de especias Garam masala, junto con semillas de cilantro, pimienta negro, clavo de olor y canela. It combina bien con otros "especias de calefacción", y es excelente en platos de arroz y curry que contengan carne o verduras. Garam masala se puede comprar en las tiendas de comestibles especializadas en alimentos de la India o incluso en los supermercados más grandes con bien surtidas secciones de alimentos étnicos.

Alternativamente, los chefs pueden intentar hacer su propia mezcla de especias para una, mezcla personalizable económico. Garam masala se puede hacer combinando 1 cucharada (5 g) granos de pimienta negra, 2 cucharaditas (5 g) de semillas de comino, 1 cucharadita (2 g) clavos de olor, y 4 grandes vainas de cardamomo negro. Para esto, 3 cucharadas (15 g) de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita (1 g) se derrumbaron las hojas de laurel, 1 cucharadita (2,5 g) de canela en polvo, se debe agregar y 1 cucharadita (2 g) de jengibre molido.

Los granos de pimienta, comino, clavo de olor, vainas de cardamomo, cilantro, y hojas de laurel se pueden tostar por agitación en una sartén precalentada, de fondo grueso a fuego medio. Una vez fragante, las especias se deben retirar del fuego y se dejan enfriar. Entonces las vainas de cardamomo deben ser retirados y dividida, con las semillas raspadas cabo en la mezcla de especias. La canela y el jengibre se pueden agregar.

Esta mezcla puede entonces ser colocado en un molinillo de café limpio y procesa hasta que todas las especias son suelo. Debe ser guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Esta receta hace alrededor de 1 colmada cuarto de taza (aprox. 35 g) de garam masala.

  • Negro de cardamomo es nativa de la región oriental del Himalaya.