Pan de yuca es el español para "pan de yuca." La yuca es una planta resistente de las latitudes ecuatoriales y que comúnmente se llama la yuca o mandioca. El almidón en las raíces de la yuca se extrae, transformado en harina y sobre todo se utiliza en la cocina latinoamericana . Al horno pan rápido servido con una taza de chocolate caliente es el desayuno de elección para muchas personas en Colombia y Brasil. En otros lugares en todo el mundo, la yuca se cultiva por su almidón y cocinado en panes regionales.

La yuca es un pequeño, leñoso, arbusto perenne que alberga largas, raíces tuberosas, nutritivos. Originalmente nativa de América del Sur y se sabe que se han cultivado en Centroamérica ya en 1600 antes de Cristo, se ha convertido en el tercer mayor cosecha de hidratos de carbono en el mundo. Nigeria es el mayor productor del mundo, seguido por Tailandia y Brasil. Creciendo a la plena madurez en tan sólo 10 meses, incluso en suelos pobres en nutrientes, con escasas precipitaciones, el cosechado carne amarga de sus raíces se trata primero para la eliminación de compuestos tóxicos y retención de calcio significativa, fósforo y vitamina C. La harina final, tan finamente textura como almidón de maíz, que comúnmente se llama tapioca.

Pan de yuca se refiere a veces como el "pan de los trópicos." En la cocina brasileña, harina de tapioca es tan ampliamente utilizado que los restaurantes llamados tapiocarias especializan exclusivamente en platos elaborados con ella. Cuando al horno o frito como un pan, su sabor neutro complementa fácilmente una variedad de rellenos y coberturas, de quesos y carnes a chocolate y plátano. Aunque se consume de noche y de día, en parte debido a su alto contenido de carbohidratos, pan de yuca es más popular como un plato de desayuno.

En la cocina colombiana, se hace un pan de yuca plano llamado arepa. En las culturas de América del Sur y el Caribe tradicionales, se llama casabe. El tipo fino, crujiente de pan, a veces hasta 2 pies (0,61 m) de diámetro, se tuesta en una gran parrilla y roto en pedazos para ser comido como galletas. Tanto la planta de yuca y este simple pan se introdujeron a África por comerciantes portugueses durante el siglo 16, y se han convertido en la principal fuente de alimentos del continente.

La receta típica para un pan de yuca que podrían ser vendidos en una panadería de América Latina o de mercado es: 1 taza (200 g) de harina de tapioca, dos huevos y 1,5 cucharaditas (aproximadamente 6,3 g) de polvo de hornear. Sabor adicional, el cuerpo y el líquido se suministran con frecuencia por 2 tazas (400 g) de queso fresco desmenuzado o un queso fresco y húmedo de manera similar tales como ricotta. Un poco de azúcar también se puede añadir. La masa resultante es en porciones, en forma de bola o medias lunas y horneado en un horno a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius) durante unos 20 minutos.

Este tipo de pan sin gluten sin levadura tiene una corteza fina y un interior suave y masticable. Incluso sin queso, es húmedo porque almidón de yuca tiene una alta capacidad para absorber líquido. El pan tiene una tendencia a expandirse en volumen con la introducción de la saliva y que puede presentar dificultad ocasional en la deglución. Esta es una razón más por la que se sirve tradicionalmente con una taza de chocolate caliente. Pan de yuca también tiene una tendencia a endurecer con relativa rapidez, por lo que se sirve mejor al poco tiempo se hace, fresco y cálido.

• El queso fresco, que se utiliza para hacer pan de yuca.
• Nigeria es el mayor productor de pan de yuca.