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¿Qué es el queso de Mascarpone?

Queso Mascarpone es un queso italiano a base de leche que ha sido modificada con la crema, por lo que tiene un alto contenido de grasa. El queso resultante es muy rica, cremosa y untable; la textura exacta varía de muy suave, como la crema fresca, más rígido, como la mantequilla, en función de cómo se maneja durante el proceso de fabricación del queso. Este queso es originario de la región de Lombardía de Italia, donde se utiliza tanto en postres y alimentos salados.

Muchos mercados llevan queso mascarpone, normalmente en pequeñas tinas en la sección refrigerada. También es posible hacer este queso en casa. Ya sea que compre o haga mascarpone, ser conscientes de que el queso tiene una vida útil muy corta; lo ideal es que se utilizará dentro de unos pocos días, o puede ir mal.

Historiadores de alimentos creen que alguna versión de queso mascarpone se ha hecho en Lombardía desde alrededor del siglo 16. Lo más famoso, el queso se utiliza en tirimisu, un plato en capas con queso mascarpone, bizcochos de soletilla, espresso, el brandy y el chocolate. También aparece en sabayón, un rico flan italiano. Mascarpone también puede ser utilizado para hacer coberturas y se espese budines y cremas para postres, y es popular como un postre independiente, servido con fruta fresca ya veces un almíbar ligero.

Si usted desea hacer mascarpone en casa, necesitará un cuarto de crema mínimamente procesados ​​y una cucharada de vinagre o jugo de limón. Usted también necesita una gasa, un colador, una caldera doble, y un termómetro fiable. Si usted no tiene una caldera doble, usted puede hacer uno por la colocación de un metal o un tazón de vidrio a prueba de calor sobre un cazo lleno de agua.

Comience por verter la crema en su doble caldera y calentar lentamente. Cuando la crema alcanza una temperatura de 190 grados Fahrenheit (88 grados Celsius), agregue la cucharada de vinagre o jugo de limón y revuelva. Curds comenzarán a formar inmediatamente en la crema ya que reacciona con el ácido. Una vez forma cuajada, tape la olla, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos antes de cubrir un colador con la gasa y verter la crema cuajada a través de él.

Después de haber puesto a prueba la crema, la gasa celebrará un grupo de cuajada. Permitir que la cuajada se enfríen mientras drena la temperatura ambiente hasta que han alcanzado, y luego cubrir el colador, la colocan en un recipiente poco profundo o placa, y refrigerar por 24 horas. Esto establecerá el queso mientras que se drena. Una vez terminada esta etapa, el queso mascarpone está listo para usar.

  • Mascarpone es un ingrediente esencial de tiramisú.