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¿Qué es el rábano picante japonés?

Rábano picante japonés es una raíz vegetal que se utiliza ampliamente en la cocina japonesa. Conocido como "wasabi" en japonés, la planta pertenece a la familia botánica Wasabia japonica. Rábano picante japonés está disponible como una raíz fresca o como una pasta o polvo envasado comercialmente. Se utiliza con mayor frecuencia como un condimento para sushi.

El sabor del rábano picante japonés es picante y más de cerca se asemeja mostaza picante de los pimientos de chile. También es lacrimógeno, lo que significa que induce lágrimas. "Namida", la palabra japonesa para "lágrimas", se utiliza en asociación con wasabi en las etiquetas del producto o como una solicitud de un chef de sushi de usar wasabi extra.

Japonica Wasabia, la planta que produce rábano picante japonés, es generalmente difícil de cultivar. La raíz comestible es un rizoma que prospera en el agua que fluye. En su hábitat natural, que crece cerca de los arroyos de montaña, y para la producción comercial, se cultiva hidropónicos. Rábano picante japonés es botánicamente relacionado con la col y la mostaza, y sus hojas también son comestibles.

Fuera de Japón, Wasabia japonica se cultiva en China, América del Norte, y Nueva Zelanda. Las variedades más comúnmente cultivadas son wasabi daruma y wasabi matsuma. Matsuma wasabi es verde pálido e intensamente picante. La variedad daruma es más oscuro verde y algo más suave.

Rábano picante japonés fresco está disponible en algunos mercados de comestibles de lujo y tiendas de alimentos saludables. Es más comúnmente disponible en latas pequeñas en forma de polvo, o en tubos de pasta de wasabi. Muchos polvos wasabi o pastas se hacen con la raíz de rábano picante ordinaria con sabor a mostaza y coloreado artificial, aunque algunos contener un pequeño porcentaje de rábano picante japonés real. Un buen indicador es el precio, ya genuina wasabi, ya sea fresco o envasado, es bastante caro.

Para preparar rábano picante japonés fresco, la raíz se recorta, pelado y finamente rallado. En Japón, utensilios llamados "samezayano wasabi oroshi" están diseñadas especialmente para este fin. Un rallador de metal fino también puede ser utilizado. Para preparar wasabi en polvo, que debe mezclarse en una pasta con un poco de agua, que también lleva a cabo su sabor picante.

En la cocina japonesa, una pizca de wasabi se sirve generalmente con el sushi. Se cree que tienen efectos anti-microbianos que protegen de las toxinas en el pescado crudo. El chef de sushi frota un poco de wasabi en rodajas de pescado para sushi nigiri o en papel nori para rollos makizushi. También puede ser mezclado con la salsa de soja para mojar. En otros alimentos, wasabi se usa para sazonar salsas, aderezos y bocadillos crujientes.

  • Rábano picante japonés también se conoce como wasabi.
  • Surtidos de sushi nigiri se sirven a menudo con wasabi.