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¿Qué es el Risotto Negro?

Un plato de Croacia, risotto negro es un tipo de plato de arroz de mariscos con sepia y calamar a veces. Popular en las Islas Dálmatas, este risotto se tiñe negro rompiendo bolsas de tinta las jibias en el arroz cerca del final del proceso de cocción. Risotto negro se puede hacer en casa, pero constante atención debe prestarse al arroz durante todo el proceso de cocción, y las bolsas de tinta debe ser retirado de la sepia con extremo cuidado.

Además de los mariscos, el arroz es un ingrediente esencial en risotto negro. A diferencia de la mayor parte del arroz, que se coloca simplemente en una olla con agua y se deja cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua, risottos cocinan el arroz friendo los granos con otros ingredientes y añadiendo el agua poco a poco. Aunque cualquier tipo de arroz técnicamente se puede utilizar, se recomienda arroz arborio para los mejores resultados.

Vino seco, rojo o blanco, se incluye generalmente en este risotto, y vinagre de vino tinto se puede combinar con el vino. También se añade caldo de pescado o agua. Las cebollas, el ajo y el perejil son ingredientes frecuentes también. Las verduras, como tomates o zanahorias, aparecen en algunas versiones.

Para preparar risotto negro, la sepia debe limpiarse y las vísceras retirado. El pequeño pico también tiene que ser exprimido. Lo más importante, sin embargo, la bolsa de tinta debe ser retirado y retenido. Después, la sepia se puede cortar o cortar en trozos pequeños. Si también se utiliza calamar, que se prepara de la misma manera.

Las bolsas de tinta se pueden preparar antes de cocinar el risotto. Tanto la sepia y bolsas de tinta del calamar se puede dividir en un tazón. Entonces se añade agua a la tinta para formar una pasta. Si la tinta se coloca directamente en el risotto mientras se cocina, se necesita añadir primero hay agua.

Una vez que los sacos de mariscos y tinta se preparan, las cebollas se fríen en aceite de oliva. Después, se añade el marisco, el ajo y el perejil. El vino y el vinagre, si se usa, es verter en el molde inmediatamente antes de añadir el arroz. El plato se agita con frecuencia, mientras que el arroz absorba el vino. Una vez absorbido, se añade el caldo de pescado o agua en pequeñas porciones hasta que se absorba toda el agua.

Cerca del final del proceso de cocción, las bolsas de tinta se rompen en la cacerola o se añade la pasta. El risotto debe ser cremosa en este punto, y una vez que la tinta se agita en, el arroz debe ser uniformemente negro. El plato terminado es generalmente adornado con perejil y rodajas de limón.

  • Risotto negro está hecho de carne de sepia.
  • El color negro de risotto viene de tinta de calamar.
  • Vinagre de vino tinto, que puede ser utilizado para hacer risotto negro.