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¿Qué es el tempeh?

El tempeh es un alimento fermentado, más comúnmente hecho con soja, aunque otros ingredientes, como cereales integrales y otros granos se utilizan a veces. Se originó en Indonesia, donde es un alimento básico, y varios otros países del sudeste asiático han adoptado tempeh también. En Occidente, un creciente número de cocineros están experimentando con este producto, junto con otros alimentos de soya, y es fácilmente disponible en muchos mercados en ambas formas frescas y congeladas. Tempeh fresco también se puede congelar, si no se va a ser utilizado dentro de unos pocos días, y los cocineros experimentales también se puede hacer en casa.

Al seleccionar el tempeh para comer, cocineros deben buscar una torta sólida con una flor blanquecina. Manchas negras o veteado también son aceptables, pero cualquier otro color sugiere que puede haber ido mal. Además, no es bueno para comer si es viscoso o fuerte olor a amoníaco. Mala tempeh no sólo mal sabor; también puede causar experiencias gastrointestinales lamentables. Bueno tempeh tiene un aroma a humedad un poco de nuez y sabor.

Al hacer tempeh tradicional, cocineros comienzan por escaldado y pelado soja. Las semillas de soja parcialmente cocidos se mezclan con un hongo, Rhizopus oligosporus, y se dejan fermentar. El resultado es una torta densa, rica en proteínas y baja en grasas, con una floración de moho blanco. Si aparece moho real, se cortó antes de cocinar. A diferencia de otros productos de la soja, el tempeh es muy fácil de digerir, ya que la fermentación se rompe las estructuras que conforman la soja difícil para el cuerpo para procesar. Además, el producto químico que provoca flatulencia después de comer frijoles también se descompone.

En la cocina tradicional de Indonesia, tempeh se utiliza en una variedad de alimentos. Los vegetarianos de todo el mundo también lo utilizan como un facsímil de carne, y que aparece en hamburguesas vegetarianas, frituras y alimentos para el desayuno vegetariano. Al igual que otros productos de la soja, el sabor es relativamente anodino, a menos que se fermenta, aromatizados con otros alimentos, y toma fácilmente en los sabores que se cocina. Por esta razón, el tempeh altamente absorbente se ve favorecida por algunos cocineros vegetarianos para frituras y platos similares .

Además de estar en rodajas finas o cubitos en pedazos para salteados, tempeh también puede ser a la parrilla, al horno o asado a la parrilla. La densa torta masticable mantiene su forma muy bien a menos que se corta o se desmoronó manualmente, y se necesita también para adobos y vestidor. Además de ser servido caliente, también se puede utilizar en frío para sándwiches y almuerzos de caja, siempre que es rápidamente enfriado después de la cocción para que organismos nocivos no se les anima a crecer.

  • Soja fermentada se utilizan para hacer tempeh.