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¿Qué es en papillote?

En papillote es una técnica culinaria francesa que cuece al vapor los alimentos introduciéndola en el papel de pergamino y calentándolo en un horno convencional. El método se utiliza con mayor frecuencia para preparar verduras, pescado, mariscos o pechuga de pollo sin hueso. Líquido a menudo se añade al paquete para dar sabor a la comida y crear el vapor.

Desde vapor es un proceso de preparación tan delicado, el método en papillote normalmente funciona mejor en los alimentos que se cocinan rápido. Para asegurar una cocción uniforme, los artículos deben ser finas rodajas o en trozos, y lo suficientemente resistente como para soportar el calor del vapor. La comida también debe ser receptivo a absorber los gustos y sabores impartidos por el líquido y hierbas en el paquete.

El pescado es generalmente considerada la mejor comida para cocinar en papillote con base en su delgadez y su capacidad para absorber rápidamente los sabores de los condimentos. La mayoría de las recetas de pescado en papillote recomienda el uso de un blanco, la variedad no graso, como el bacalao, el pargo, lenguado, lenguado, lubina o pámpano. Los peces deben ser fileteado, no más de una pulgada de espesor (aproximadamente 2,5 cm) y de tamaño uniforme.

Para preparar la comida con este método, cortar un trozo rectangular de papel de pergamino aproximadamente tres veces el tamaño de la porción de alimento. Coloque la comida en el centro del papel y colocar los condimentos en la parte superior. Las verduras en juliana se colocan con frecuencia en la parte superior de la carne o el pescado en este punto para agregar color y sabor. Como si envolver un paquete, doblar la mitad del papel sobre la parte superior de la comida, haga lo mismo con la otra mitad, y luego doblar los bordes para formar un sello hermético en todas las costuras del paquete. Algunos cocineros grapa el paquete cerrado, que funciona bien, pero puede estropear el atractivo de la presentación final.

Justo antes de que se haga el sello final, con cuidado vierta el líquido previsto en el recinto. Líquidos populares incluyen verduras o caldo de pollo, el agua o vino, o una combinación de estos ingredientes. Para determinar la cantidad adecuada de líquido, utilizar aproximadamente un tercio del peso de la comida. Por ejemplo, si el filete de pescado pesa alrededor de ocho onzas (250 ml), la cantidad de líquido debe ser aproximadamente dos y media onzas (75 ml).

Haga lo último engarzado y haga doble Compruebe el paquete para asegurarse de que esté bien sellada. Coloque el paquete en una bandeja de horno engrasada y lo puso en un horno precalentado a la temperatura indicada en la receta. Hornear durante el tiempo especificado. La comida es normalmente listo para servir cuando las bocanadas de paquetes desde el vapor y el papel se torna de color marrón claro.

Si el papel de pergamino no está disponible, el papel por lo general se puede sustituir con éxito. Sin embargo, si los ingredientes ácidos como el vino, el tomate o jugo de limón son parte de la receta, la lámina puede producir sales de aluminio que pueden afectar un poco el sabor del plato. Esta reacción también puede crear agujeros en el papel de aluminio que hacen que el escape de líquido del envase.