Gastrique es el nombre culinario para una base de salsa usando una reducción de azúcar y el vinagre. Caramelizada a fuego lento, el vinagre y el azúcar, combinado con una luz stock, proporcionar una base para los cítricos, frutas y otras salsas de colores. Una vez caramelización es completa, la reducción se asemeja a un jarabe pegajoso. Stock se utiliza para diluir el jarabe para una mejor mezcla con otros ingredientes para hacer una salsa acabado.

En la cocina italiana, agrodolce tiene un parecido sorprendente a gastrique en que la salsa es normalmente de la variedad dulce y amargo. Otras cocinas, incluyendo el francés y americano, también utilizan gastrique en recetas. Pato a la naranja, por ejemplo, utiliza la base para la salsa de naranja característico de la que el plato debe su nombre. Salsa de tomate con una reducción de vinagre y el azúcar para su base es común en el pollo asado en Europa y las Américas.

El vinagre utilizado para crear gastrique afecta en gran medida el jarabe terminado, afectando así a la salsa final o salsas producido. Red de vinagre de vino y vinagre vincotto, por ejemplo, tienen un fuerte sabor a frambuesa o de uva apta para salsas de pollo, cerdo y mariscos. El vinagre de sidra produce una gastrique con un sabor más agudo, adecuado para los platos más picantes. Del mismo modo, otros vinagres producirán diversos matices de sabor vale la pena considerar.

Aparte de las diferencias en sabores de vinagre, variaciones adicionales, tales como la elección de stock utilizado para diluir la mezcla de especias o añadido a la misma durante la cocción también afectan a la salsa de acabado. Frutas o zumos de fruta fresca, por ejemplo, complementar el sabor de vinagre de vino tinto o vincotto vinagre. Salsas a base de esta reducción se utilizan a menudo en platos de carnes rojas. Por otro lado, las reducciones realizadas con un vinagre de sidra, chiles y pimientos en tierra ofrecen un sabor picante para carnes blancas y aves de corral.

Como base de salsa o jarabe, gastrique ofrece cerca de posibilidades ilimitadas para salsas dulces-y-agria e incluso las bebidas que contengan alcohol. Cualquier plato o receta de la bebida que requiere una base dulce y amargo, para el que un vinagre y la reducción de azúcar podrían ser adecuados, puede ser adaptado para gastrique. Bloody Marys, margaritas, martinis, y algunos daiquiris son sólo algunos ejemplos de las bebidas que adquieren un toque exótico cuando se utiliza la base de jarabe en lugar de sour mix. Cuando se mezcla con fruta fresca o en conserva, gastrique hace un chapuzón único, sabrosa para los panes, quesos y otros aperitivos. Otros usos incluyen la salsa de pato, salsa dulce y amargo para platos orientales, llovizna para filetes o chuletas de cerdo, o aderezos para ensaladas.

• Vinagre de vino tinto, que puede ser utilizado para hacer gastrique.
• Salsas hechas de gastrique se sirven a menudo con platos de carnes rojas.